粉哥導讀：在買奶粉或者乳鐵蛋白、益生菌這類產(chǎn)品時，家長們多多少少也聽到了調(diào)制乳粉和配方奶粉的概念，但是不知道他們之間有什么區(qū)別。而且聽到“調(diào)制乳粉”，容易給人產(chǎn)生一種廉價的感覺，沒有“配方奶粉”高大上。那么，這兩者到底有什么區(qū)別？今天，我們就一起來了解~

　　區(qū)別一：調(diào)制乳粉概念更廣

　　1、調(diào)制乳粉

　　調(diào)制乳粉(formulated milk powder)是20世紀50年代發(fā)展起來的一種乳制品。早期的調(diào)制乳粉是針對嬰兒的營養(yǎng)需要，在乳或乳制品中添加某些必要的營養(yǎng)素經(jīng)干燥而制成的一種乳制品。簡單來說，在乳以外還添加了其他原料（比如維生素）所生產(chǎn)的乳粉，就是調(diào)制乳粉。

　　國標《GB 19644-2010 食品安全國家標準 乳粉》中對調(diào)制乳粉定義為：以生牛(羊)乳或及其加工制品為主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品。

　　2、配方奶粉

　　配方奶粉可以理解為早期調(diào)制乳粉的“升級版”。近年來，幼兒用的調(diào)制乳粉已進入特殊調(diào)制乳粉(Special Modified Milk Powder)時期，通過添加或提取牛（羊）乳中的某些成分，使其組成比例更加合理，營養(yǎng)更加豐富，更適于喂養(yǎng)幼兒。比如相對于全脂乳粉，配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白的比例；去除了大部分飽和脂肪酸，加入了植物油；降低了礦物質(zhì)含量，以減輕幼兒腎臟負擔，更適應幼兒生長發(fā)育所需。

　　我們常說的配方奶粉，一般就是指“幼兒配方奶粉”，采用的國標為《GB 10765-2010 食品安全國家標準 嬰兒配方食品》以及《GB 10767-2010 食品安全國家標準 較大嬰兒和幼兒配方食品》，其對于幼兒配方食品的定義如下：

　　區(qū)別二：調(diào)制乳粉產(chǎn)品適用人群更廣

　　1、調(diào)制乳粉

　　奶粉新政要求幼兒奶粉必須進行配方注冊，這就使得一部分企業(yè)不得不削減品牌；而要在品牌減少的情況下依然保持銷量增長，就要增加新的品類。其中細分領(lǐng)域兒童奶粉、孕婦奶粉等不僅是市場新的增長點，還不受配方注冊制的限制。

　　因此，調(diào)制乳粉涉及的消費人群隨著時代發(fā)展也不斷在變廣，同時針對性也在變強，如兒童、青少年、成年人、孕婦、中老年等等。其種類也在變多，兒童粉、孕婦粉、中老年高鈣粉等，還有一些益生菌、乳鐵蛋白等營養(yǎng)食品也有調(diào)制乳粉的類型。

　　2、配方奶粉

　　幼兒配方奶粉的消費人群年齡范圍在0~36月齡，但配方奶粉的種類也不斷在細化。比如在乳基原料方面，可以選擇牛奶粉、山羊奶粉或者綿羊奶粉；還有嚴格按照有機農(nóng)業(yè)標準生產(chǎn)的有機奶粉；以及針對不同人群的特配粉：嬰兒營養(yǎng)補充劑、早產(chǎn)/低出生體重嬰兒配方奶粉、乳蛋白部分水解配方奶粉、乳蛋白深度水解配方奶粉、氨基酸配方奶粉、無乳糖配方奶粉、全營養(yǎng)配方奶粉、苯丙酮尿癥配方奶粉、非全營養(yǎng)配方食品電解質(zhì)配方奶粉。

　　區(qū)別三：配方奶粉標準更嚴格

　　1、調(diào)制乳粉

　　調(diào)制乳粉采用的標準是國標《GB 19644-2010 食品安全國家標準 乳粉》，其中對調(diào)制乳粉的理化指標只規(guī)定了：蛋白質(zhì)≥16.5%，水分≤5%。再看微生物指標，調(diào)制乳粉微生物檢測的種類為：大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌，菌落總數(shù)中微生物高安全限量值M為200000CFU/g。

　　2、配方奶粉

　　配方奶粉的標準相比調(diào)制乳粉來說更加嚴格了，針對不同段位也有不同標準：1段奶粉對應的國標為《GB 10765-2010 食品安全國家標準 嬰兒配方食品》，2、3段對應的國標為《GB 10767-2010 食品安全國家標準 較大嬰兒和幼兒配方食品》，兩者也有差異，詳情可點擊：奶粉為何分段？1段、2段、3段有什么區(qū)別呢？。

　　與乳粉相比，幼兒配方奶粉國家標準還對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、可選擇性成分等數(shù)十項指標做了詳細規(guī)定，范圍更加精確嚴格。再看微生物指標，比如在嬰兒配方食品標準中，微生物指標中檢測的種類為：大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、阪崎腸桿菌，相比乳粉標準，多了阪崎腸桿菌。菌落總數(shù)中微生物高安全限量值M為10000CFU/g。部分指標對比如下：

　　就國標而言，調(diào)制乳粉的國標正文有3頁（檢測指標包括原料、感官、理化指標、污染物、真菌毒素、微生物、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑7個項目）；較大嬰兒和幼兒配方食品國標正文有6頁；嬰兒配方食品的國標正文有7頁，另有資料性附錄6頁（檢測指標包括原料、感官、必需成分、維生素、礦物質(zhì)、可選擇成分、其他指標、污染物、真菌毒素、微生物、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑、脲酶活性12個項目）。相信大家也知道哪個標準更嚴格了吧。

　　區(qū)別四：調(diào)制乳粉配方更靈活多樣

　　1、調(diào)制乳粉

　　由于采用的標準相較于配方奶粉來說沒有那么嚴格，因此會有采用脫脂乳粉、全脂乳粉改變脂肪含量，添加白砂糖、香精香料等改善口味的成分等其他方式來適應不同人群的需求。

　　例如：兒童奶粉配料表可添加加糖煉乳、食用香精、白砂糖等增加風味；孕婦奶粉會強化葉酸、DHA等營養(yǎng)素；中老年奶粉的特點一般是脫脂、高鈣、高蛋白和添加益生元；一些營養(yǎng)食品如益生菌調(diào)制乳粉，通常會用乳粉、益生元作為載體，添加葡萄糖、麥芽糊精等。

　　2、配方奶粉

　　配方奶粉的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等都有相應的標準范圍要求，各品牌差異主要體現(xiàn)在品牌力、奶源、可選擇性成分等方面。另外，各段位奶粉也有差異，比如在配料方面，1段的乳清蛋白、乳糖比例更高，也不允許添加香精香料等。

　　總結(jié)

　　總的來說，配方奶粉也是屬于調(diào)制奶粉一類，配方奶粉是由調(diào)制乳粉經(jīng)過不斷升級而來，標準也更加嚴格，配方奶粉像一個慢慢成長的嬰兒，逐漸從調(diào)制乳粉中獨立出來，開辟出自己的一篇領(lǐng)域。另一方面，調(diào)制乳粉的概念已不僅僅局限于嬰兒用乳粉上，而是針對不同人群的營養(yǎng)需要，延伸出了更多種類的乳制品。