01、高纖維食品是產(chǎn)品開發(fā)趨勢

　　隨著消費者對身體健康的重視，越來越多的消費者對可以解決基本健康問題的功能和營養(yǎng)成分感興趣，預防性保健推動了對有助于抵抗飲食疾病的纖維等成分的需求，并尋求高纖維的食品和飲料產(chǎn)品來滿足他們?nèi)粘５睦w維需求。

　　Mintel的一項調(diào)查指出：36％的美國消費者認為纖維含量是選擇營養(yǎng)/功能棒時的重要屬性，28％的印度尼西亞消費者認為，高纖維含量是他們購物時選擇產(chǎn)品的重要因素，60％的泰國消費者知道膳食纖維和/或益生元（例如菊粉，β-葡聚糖），并使用過含有它們的產(chǎn)品。

　　食品和飲料制造商正在投資開發(fā)富含纖維的新產(chǎn)品，且開發(fā)纖維含量更高的產(chǎn)品是未來趨勢。Mintel的一項報告指出，近10年公開的有關食品和飲料中添加膳食纖維及其作用的同族專利數(shù)量逐年增長。

資料來源：Cipher / Mintel

　　02、燕麥β-葡聚糖

　　燕麥β-葡聚糖是存在于燕麥胚乳和糊粉層細胞壁的一種非淀粉多糖，是一種水溶性膳食纖維，基本結(jié)構(gòu)是由D葡萄糖以β1-4,β1-3糖苷鍵連接而成的線性多糖，這兩種糖苷鍵的比例大致為7:3。因其具有的黏性阻礙淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的消化和吸收，所以可對人體產(chǎn)生一些極為有利的生理功能。

圖源：翁源廣業(yè)清怡食品科技有限公司 梁麗敏

　　03、燕麥β-葡聚糖的健康益處

　　1、降低膽固醇

　　早在多年，科學家就發(fā)現(xiàn)燕麥β-葡聚糖能夠減少腸胃吸收脂肪酸的速率，降低人體膽固醇的合成。隨著燕麥β-葡聚糖研究的日趨成熟，學者們先后在動物及人體實驗水平上進行了大量的實驗，證實了燕麥β-葡聚糖在降低膽固醇和低密度脂蛋白方面具有特異的生理功能?？茖W家發(fā)現(xiàn)燕麥β-葡聚糖對膽固醇的影響主要在于能顯著降低血漿中總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDI-TC)，而對高密度脂蛋白(HDL)和甘油三醋(TG)沒有明顯影響。

　　有關燕麥葡聚糖降低膽固醇的機理目前有三種機理:

　?、傺帑?beta;-葡聚糖在體內(nèi)酵解生成的短鏈脂肪酸能夠抑制3-羥基-3-甲基戊二酸單酰輔酶A還原酶（HMG-CoA)，從而減少膽固醇的合成；

　?、诰哂懈哒扯?，能包裹膽汁酸并排除體外， 促使膽固醇分解；

　?、劭稍谙乐行纬筛哒扯拳h(huán)境，能抑制食物中膽固醇的吸收。

　　有研究表明，每天飲用500ml含1%燕麥β-葡聚糖的飲料，可以降低總膽固醇4.8%，低密度膽固醇7.7%。

　　2、調(diào)節(jié)血糖

　　燕麥β-葡聚糖具有調(diào)節(jié)餐后血糖的作用，這是因為燕麥β-葡聚糖是非淀粉多糖，低熱量、低糖，其纖維結(jié)構(gòu)能延緩糖分的吸收與血糖的釋放，起到穩(wěn)定血糖的作用。對需要服用胰島素的患者，燕麥β-葡聚糖的調(diào)節(jié)血糖作用尤其有效。

　　在評價攝入5g燕麥β-葡聚糖餐后效應研究中，與對照組相比，餐后30分鐘血糖濃度降低19%（p<0.005），60分鐘血糖濃度降低16%（p<0.066）。

　　3、改善腸道菌群

　　人類結(jié)腸微生物中的優(yōu)勢菌群會通過飲食攝入而改變，不易消化的膳食纖維能使腸道菌群發(fā)生顯著變化，從而對健康產(chǎn)生積極影響。燕麥β-葡聚糖可能對改善腸道功能和健康起到良好的作用。有研究證實了燕麥 β-葡聚糖可減少糞便和腸道中的大腸桿菌而增加乳酸桿菌的數(shù)量，可以在結(jié)腸遠端發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸（SCFA）被結(jié)腸黏膜迅速吸收，有調(diào)節(jié)腸道菌群作用，可以作為人體的益生元。

　　4、其他

　　對燕麥β-葡聚糖進行的動物試驗研究表明燕麥β-葡聚糖具有調(diào)節(jié)免疫力的功能，可與人體免疫系統(tǒng)的巨噬細胞結(jié)合，增強巨噬細胞的活性及吞噬能力，從而增強動物的抗病能力。

　　燕麥β-葡聚糖還具有減肥作用。燕麥β-葡聚糖屬于高飽腹感的低能量物質(zhì)，與可消化的多糖或單糖相比，能使人在攝入較少能量的情況下產(chǎn)生飽腹感；燕麥β-葡聚糖還可能導致咀嚼增加，延長進餐時間，減少進食量。

　　04、燕麥β-葡聚糖的法規(guī)及應用

　　美國FDA在1997年宣稱“燕麥是一種飽和脂肪和低膽固醇的食物，每日攝取3克β-葡聚糖，可以降低血清中的血脂濃度，進而降低冠心病的發(fā)病危險”。2010年，歐洲食品安全局EFSA批準關于燕麥β-葡聚糖可降低膽固醇水平的健康聲明。2013年，美國FDA批準燕麥β-葡聚糖通過了“GRAS”認證。2014年國家衛(wèi)計委批準燕麥β-葡聚糖為新食品原料，可用于除幼兒食品外的所有產(chǎn)品。

　　隨著人們生活水平的提高，膳食纖維在推廣均衡膳食中扮演著重要角色，添加膳食纖維的食品是未來食品業(yè)的重要趨勢。燕麥β-葡聚糖可以應用于保健食品，飲料，乳制品，谷物代餐等多種產(chǎn)品中，不僅可增加產(chǎn)品纖維含量，還可以改善產(chǎn)品口感和質(zhì)構(gòu)，而且有助于減少食物中脂肪和糖的含量，提供低糖/無糖/減糖的創(chuàng)新聲稱，滿足清潔標簽的需求，是開發(fā)新型食品理想的功能原料。

　　參考文獻：

　　1、Mintel :Patent Insights: Dietery Fibres in Food and Drinks

　　2、吳婕等，膳食纖維在特殊醫(yī)學用途配方食品的應用研究進展

　　3、Am J Clin Nutr 2006;83: 601–5

　　4、European Journal of Clinical Nutrition (2005) 59, 1272–1281

　　5、J Agric Food Chem. 2012 Nov 14;60(45):11301-8.

　　6、申瑞鈴等.燕麥 β-葡聚糖對小鼠結(jié)腸菌群及其功能的影響[J].營養(yǎng)學報,2006,28(5):430-433

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