被冠以“復(fù)蘇和增長(zhǎng)”的2023年即將結(jié)束，食飲消費(fèi)市場(chǎng)風(fēng)云變幻。那么在嶄新的2024年，有哪些新賽道將迎來(lái)飛躍發(fā)展，食飲行業(yè)又將迎來(lái)哪些全新風(fēng)口，品牌與企業(yè)該如何把握趨勢(shì)？近期Innova Market Insights發(fā)布的2024年全球食品飲料十大趨勢(shì)或?qū)樾袠I(yè)發(fā)展帶來(lái)全新思路和方向。

　　趨勢(shì)一

　　原料：成為焦點(diǎn)

　　位列十大趨勢(shì)之首的為“原料：成為焦點(diǎn)”。據(jù)調(diào)研，食品中的明星成分，尤其是原料，足以成為吸引消費(fèi)者關(guān)注的亮點(diǎn)。

　　Innova全球消費(fèi)者調(diào)研顯示，每三位受訪者中就有一人表示會(huì)在產(chǎn)品包裝上尋找關(guān)鍵原料的信息。因此品牌設(shè)計(jì)可以通過(guò)故事和視覺來(lái)呈現(xiàn)產(chǎn)品主要成分的特點(diǎn)和價(jià)值，這將有利于推動(dòng)消費(fèi)者的購(gòu)買決策。

　　趨勢(shì)二

　　珍惜自然

　　Innova市場(chǎng)洞察發(fā)現(xiàn)，2020年下半年至2023年上半年期間，在食品飲料中帶有森林保護(hù)相關(guān)宣稱的新品，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)37%；過(guò)去四年，包裝上提及生產(chǎn)中如何應(yīng)用水資源的新品，年均復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)40%。

　　也即是“可持續(xù)發(fā)展”的概念在品牌故事中被認(rèn)可程度大大提升，能夠強(qiáng)化自身與自然環(huán)境之間良好關(guān)系的品牌備受消費(fèi)者青睞。這一趨勢(shì)在2024年或?qū)⑦M(jìn)一步得到深化。

　　趨勢(shì)三

　　預(yù)防優(yōu)先

　　近年來(lái)，健康需求在消費(fèi)選擇中所占比例逐漸升高。Innova調(diào)研顯示，超過(guò)三分之一的消費(fèi)者希望主動(dòng)采取措施保持健康，目前消費(fèi)者最關(guān)注的是體重管理、心臟健康和骨骼健康三大方面。

　　同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于健康的關(guān)注也日趨理性，并不期待食品能產(chǎn)生藥效，而是更愿意主動(dòng)通過(guò)食品選擇來(lái)預(yù)防某些健康問(wèn)題。Innova強(qiáng)調(diào)，在消費(fèi)者主動(dòng)關(guān)注個(gè)人健康的情況下，能夠提供明顯健康益處的產(chǎn)品將脫穎而出。

　　趨勢(shì)四

　　植物基：入鄉(xiāng)隨俗

　　毫無(wú)疑問(wèn)，植物基產(chǎn)品是2023年食飲市場(chǎng)的一大風(fēng)口。據(jù)調(diào)研，在完全不吃肉的消費(fèi)者之外，愿意減少肉類攝入的消費(fèi)者群體更為龐大。但選擇植物基食品存在最大的問(wèn)題是，以往的烹飪經(jīng)驗(yàn)與全新的植物基食品如何匹配。

　　Innova市場(chǎng)調(diào)研顯示，50%的消費(fèi)者表示，在購(gòu)買植物基產(chǎn)品時(shí)，熟悉的烹制方式和產(chǎn)品的便捷性更為重要。因此對(duì)于食飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，將大眾更熟悉、接受度更高的菜肴采用“入鄉(xiāng)隨俗”的策略開發(fā)為植物基產(chǎn)品，能夠更好吸引龐大的消費(fèi)群體。

　　趨勢(shì)五

　　本土擴(kuò)張

　　Innova市場(chǎng)調(diào)研顯示，三分之二的消費(fèi)者表示愿意嘗試未嘗試過(guò)的異國(guó)料理。但同時(shí)，消費(fèi)者也重視且青睞來(lái)自當(dāng)?shù)氐氖澄锘蚴巢摹Ｕ{(diào)研顯示，有超過(guò)50%的消費(fèi)者表示，在積極尋找有本土標(biāo)識(shí)的成分。

　　也就是說(shuō)，本土化的食材是消費(fèi)者日常消費(fèi)的基礎(chǔ)，而異域特色風(fēng)味能夠成為吸引消費(fèi)者的亮點(diǎn)。兩點(diǎn)的平衡組成了新的食品趨勢(shì)。因此，食飲企業(yè)可以在國(guó)際風(fēng)味食品中添加本地食材，將有效吸引消費(fèi)者購(gòu)買。

　　趨勢(shì)六

　　居家烹飪

　　后疫情時(shí)代，相比于外出就餐，更多家庭傾向于宅家烹飪。Innova市場(chǎng)調(diào)研顯示，在過(guò)去12個(gè)月中，有43%的消費(fèi)者表示更多時(shí)候會(huì)在家用餐，15%的消費(fèi)者稱更多時(shí)候會(huì)外出就餐。

　　消費(fèi)者認(rèn)為，居家烹飪對(duì)于食材的選擇更為自如，性價(jià)比相對(duì)更高，且社交作用并不遜色于外出就餐。對(duì)于食品企業(yè)而言，更適合家庭烹飪的產(chǎn)品，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力或許更高。

　　趨勢(shì)七

　　健康縱享

　　Innova市場(chǎng)調(diào)研顯示，全球于2018年下半年至2023年上半年推出的新品中，具有某種主動(dòng)健康宣稱的縱享型產(chǎn)品數(shù)量以每年14.1%的速度增長(zhǎng)。

　　這一趨勢(shì)代表著消費(fèi)者關(guān)于“健康食飲”和“美味放縱”這兩大需求的兼顧。要健康，但口味不能打折；要放縱享受美食，同時(shí)也兼顧健康。

　　比如在食用油領(lǐng)域，消費(fèi)者對(duì)高熱量有天然的擔(dān)憂，但是高油酸食用油，在提供必要營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)也確保了烹飪風(fēng)味。因此Innova強(qiáng)調(diào)，縱享型產(chǎn)品和健康產(chǎn)品的未來(lái)在于，互相吸收特質(zhì)的同時(shí)，保有自身的吸引力。

　　趨勢(shì)八

　　海納百川

　　Innova市場(chǎng)洞察數(shù)據(jù)顯示，2020年下半年至2023年上半年期間，植物基魚類和海鮮新品的年均復(fù)合增長(zhǎng)率為60%。海洋是未來(lái)的農(nóng)場(chǎng)，食飲企業(yè)可以從中獲取更多的創(chuàng)新靈感以及創(chuàng)新食材。

　　趨勢(shì)九

　　H2.0：水的未來(lái)

　　Innova全球新品數(shù)據(jù)庫(kù)顯示，水正在引發(fā)前所未有的關(guān)注。從2020年下半年至2023年上半年，帶有補(bǔ)水宣稱的運(yùn)動(dòng)飲料和軟飲料新品發(fā)布的年均復(fù)合增長(zhǎng)率為10%。

　　該趨勢(shì)的重點(diǎn)在于，如何為水添加額外的健康益處。2023年中國(guó)飲料市場(chǎng)上，電解質(zhì)水的熱勢(shì)也許可以看做一個(gè)重要表征。

　　趨勢(shì)十

　　關(guān)閉噪音

　　Innova市場(chǎng)調(diào)研顯示，有64%的消費(fèi)者表示希望在包裝上看到企業(yè)直接溝通在可持續(xù)發(fā)展方向上的努力。即產(chǎn)品包裝上具備清晰且有根據(jù)的環(huán)境宣稱，對(duì)于消費(fèi)者有更大的吸引力。在信息爆炸的時(shí)代，消費(fèi)者更青睞于擺脫“噪音”、直接透明的溝通方式。

　　這十大趨勢(shì)關(guān)鍵詞，既有單一品類的指向，也有消費(fèi)行為的洞察，更有關(guān)于產(chǎn)品開發(fā)方向的研判。在漸趨理性的消費(fèi)市場(chǎng)中，品牌與企業(yè)的成長(zhǎng)不再只取決于資本，更多的是基于產(chǎn)品與消費(fèi)者之間的互動(dòng)博弈。市場(chǎng)總有變數(shù)，而變數(shù)則代表著可能。2024年，SIAL西雅展愿意與您一同面對(duì)未知，洞察趨勢(shì)，高質(zhì)發(fā)展，創(chuàng)造更多屬于中國(guó)食飲的輝煌。