純牛奶市場可比拼方向并不多，但每一個方向都是重點，營養(yǎng)元素含量、牧場選取、奶源品類選取等，不難看出，純牛奶市場的比拼是看本質(zhì)的。

　　其中，蛋白質(zhì)含量一直是衡量純牛奶品質(zhì)的重點指標(biāo)，根據(jù)GB25190《食品安全國家標(biāo)注 滅菌乳》的要求，在理化指標(biāo)方面，牛乳蛋白質(zhì)為≥2.9g/100g，羊乳蛋白質(zhì)為≥2.8g/100g。中國奶業(yè)D20團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)則規(guī)定，生牛乳中的蛋白質(zhì)含量不應(yīng)少于3.0g/100g，而現(xiàn)在純牛奶產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量幾乎都在3.0g/100g及以上。而近幾年不少企業(yè)推出的新品蛋白質(zhì)含量越來越高，行業(yè)“內(nèi)卷”愈發(fā)激烈。

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　　蛋白質(zhì)含量瘋狂內(nèi)卷，3.8g成常見了？

　　日前，綠源唯品推出了原生高鈣牛奶，其蛋白質(zhì)含量為3.8g/100mL；光明攜手上海博物館推出了優(yōu)加純牛奶每100mL含有3.8g蛋白質(zhì)；中墾牧推出了高原沙漠綠洲3.8原生高鈣純牛奶；伊利集團(tuán)推出了金典鮮牛奶/A2β-酪蛋白有機鮮牛奶（龍年限定裝），蛋白質(zhì)含量為3.8gL/100mL，A2β-酪蛋白含量達(dá)9.0g/L。

　　蛋白質(zhì)含量一直是牛奶市場競爭點之一，各大品牌都在不斷升級自身產(chǎn)品的蛋白指數(shù)，大多數(shù)牛奶的蛋白質(zhì)含量在3.2g/100ml左右。從2019年開始，乳制品市場中的蛋白質(zhì)比拼進(jìn)入了白熱化階段，伊利金典不斷宣傳“3.8克乳蛋白”，緊接著在2020年圣誕推出含4.0克乳蛋白的冬日限定奶，同年蒙牛特侖蘇也升級推出了每100毫升3.8克蛋白質(zhì)、125毫克原生高鈣的產(chǎn)品。

　　除了國產(chǎn)品牌較為注重蛋白質(zhì)含量的宣傳外，外資品牌對此的重視度也不低。比如紐仕蘭4.0克蛋白質(zhì)含量的常溫奶，德運娟姍牛奶宣傳乳蛋白3.8g，風(fēng)車牧場荷蘭娟姍草飼純牛奶宣傳4.8g高蛋白，樂荷有機純牛奶蛋白質(zhì)達(dá)到3.6g/100mg，并且其宣傳在自然草飼放養(yǎng)無人工干預(yù)情況下的成果。

　　現(xiàn)在3.8g/100g蛋白質(zhì)已經(jīng)有眾多品牌布局，甚至擁有6.0g/100g的產(chǎn)品出現(xiàn)。為何兩者差距如此之大？3.8g/100g蛋白質(zhì)含量的純牛奶也是高蛋白產(chǎn)品的存在？

　　其實，兩者在生產(chǎn)工序有所差距。一般而言，3.8g/100g、4.0g/100g蛋白質(zhì)含量的純牛奶產(chǎn)品可以通過原生營養(yǎng)獲得，并沒有通過技術(shù)來進(jìn)行營養(yǎng)元素的提升，而6.0g/100g蛋白質(zhì)含量的牛奶往往是通過技術(shù)來進(jìn)行營養(yǎng)元素的提升，但根據(jù)GB-28050的規(guī)定，只有后者才稱之為高蛋白產(chǎn)品，而技術(shù)手段是含量相差較大的原因。

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　　原生考驗的是上游

　　生牛乳本身營養(yǎng)元素含量是不同的，現(xiàn)在“原生奶”發(fā)展較為火熱，這類產(chǎn)品不需要額外添加營養(yǎng)元素，就可以讓奶源本身就擁有某些營養(yǎng)。

　　牛奶在宣傳原生奶源時，考驗著上游奶源，奶源的優(yōu)劣在很大程度上決定著純牛奶產(chǎn)品的優(yōu)勢與否。眾所周知，奶牛所處環(huán)境對于其奶源也有一定影響，一些小眾奶源就因為奶牛的養(yǎng)殖特點，所產(chǎn)的奶源有一定優(yōu)勢，才逐步有所發(fā)展。所以各大品牌在宣傳時，奶源地自然也就成為了比拼方向。

　　比如某品牌宣傳“南方天氣潮熱，不適合養(yǎng)牛，堅決不要；華北平原有嚴(yán)重霧霾隱患，同樣不要；為此我們選擇了華東地區(qū)一家良品牧場，這里獨有的物候讓植被和牛群能夠更好地生長”。某品牌宣傳其甄選GAP一級認(rèn)知牧場，精飼草料，優(yōu)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)生牛乳。另一品牌宣傳源自澳洲高品質(zhì)牧場，空氣潔凈、溫度適宜、陽光充沛、水土純凈。

　　對于牛奶中的蛋白質(zhì)而言，不同環(huán)境下，奶牛所產(chǎn)出的奶源蛋白質(zhì)含量是存在差異的，當(dāng)然，蛋白質(zhì)含量的差異也與奶牛所食用的飼料有關(guān)，豆粕等飼料能夠為奶牛提供蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的高低又會影響牛奶的質(zhì)量。

　　此前玉米、豆粕等精飼料價格猛漲，國家還推出一系列政策，從2021年3月開始，國家推出《飼料中玉米豆粕減量替代工作方案》，引導(dǎo)減少飼料行業(yè)中玉米用量，增加其他谷物及農(nóng)副產(chǎn)品的用量。尋找本土飼料替代是較為直接減少成本的方式，但也只能進(jìn)行部分飼料替代。

　　為何是“部分”代替呢？主要是因為在養(yǎng)殖過程中奶牛需要有充足的蛋白質(zhì)攝入，蛋白質(zhì)的高低會營養(yǎng)牛奶的質(zhì)量。所以奶源中蛋白質(zhì)含量的高低是對于上游的考驗，奶牛生長環(huán)境、食用飼料等都起到影響作用。

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　　膜過濾也是高蛋白產(chǎn)品采取的方式

　　除了選取更優(yōu)質(zhì)奶源外，還有一些超高含量蛋白質(zhì)的產(chǎn)品，這些超高濃度的奶源通過養(yǎng)殖實現(xiàn)具有較大難度，但通過技術(shù)手段實現(xiàn)起來相對更簡單，而膜過濾技術(shù)就是其中一種，通過過濾部分水分，提升其干物質(zhì)含量，相對而言會更好實現(xiàn)。

　　據(jù)了解，根據(jù)膜的孔徑大小，膜過濾技術(shù)可以分為RO（反滲透）、NF（鈉濾）、UF（超濾）、MF（微濾）四種類型。

　　其中，超濾技術(shù)受到了頭部企業(yè)的關(guān)注，并且推出了相關(guān)產(chǎn)品，2021年9月，可口可樂與蒙牛的合資企業(yè)“可牛了”將fairlife超濾牛奶“鮮菲樂”引入中國市場。2022年年初，伊利也推出超濾牛奶產(chǎn)品金典“超6”，并號稱1瓶牛奶，2倍營養(yǎng)。

　　還有部分企業(yè)布局高度濃縮奶，比如味全推出的妙思芮膜過濾提純牛乳，其蛋白質(zhì)含量為6.1g/100g；必如冰博克采用的是冷藏膜過濾提純，其蛋白質(zhì)含量為6.2g/100g；塞上一頭牛采用了膜濃縮技術(shù)，其蛋白質(zhì)含量為6.2g/100g。

　　依據(jù)現(xiàn)在的膜過濾技術(shù)牛奶蛋白質(zhì)可以濃縮到10g/100g，這類蛋白質(zhì)高度濃縮的牛奶主要針對茶飲市場，并非蛋白質(zhì)越高越優(yōu)質(zhì)，還是要看產(chǎn)品主要針對的銷售領(lǐng)域、應(yīng)用場景等，都是在膜過濾密度選擇時所需要匹配的。

　　不管是蛋白質(zhì)高的原生奶，還是通過膜過濾技術(shù)得到的高濃度牛奶，都是企業(yè)布局高端領(lǐng)域的選擇，一個是對于養(yǎng)殖能力的考驗，一個是對于生產(chǎn)技術(shù)的考驗。未來蛋白質(zhì)含量依舊是行業(yè)內(nèi)比拼方向之一，但是并非越高越好，還是要看營養(yǎng)比例和市場需求。