隨著健康觀念的不斷深入，部分現(xiàn)代人對(duì)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的需求更傾向于食補(bǔ)，食品市場(chǎng)中也刮起了“營(yíng)養(yǎng)風(fēng)”，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)元素的添加來(lái)提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。其中益生菌是一個(gè)熱門(mén)元素，在乳品市場(chǎng)中得到了廣泛應(yīng)用，尤其是在酸奶、奶粉等品類當(dāng)中。

　　現(xiàn)在乳制品行業(yè)對(duì)于益生菌的重視度也在提升，應(yīng)用的菌種和產(chǎn)品種類都在拓展，上游企業(yè)對(duì)益生菌的研發(fā)也對(duì)下游產(chǎn)品起到推動(dòng)作用，對(duì)于益生菌功效的開(kāi)發(fā)也在朝著多元化方向發(fā)展。在益生菌的研發(fā)方面，我國(guó)企業(yè)正不斷提高技術(shù)水平追趕國(guó)際市場(chǎng)，在現(xiàn)有成果的基礎(chǔ)上不斷進(jìn)行突破。

　　Section 1

　　乳制品市場(chǎng)對(duì)于益生菌重視度提升

　　益生菌是乳品市場(chǎng)中比較熱門(mén)的一個(gè)營(yíng)養(yǎng)元素，主要出現(xiàn)在酸奶、奶粉等領(lǐng)域，提到益生菌往往容易聯(lián)想到腸道健康，這一特點(diǎn)符合酸奶的健康定位，并且酸奶的生產(chǎn)也必須要有益生菌的存在?，F(xiàn)在益生菌的應(yīng)用正在逐步拓展，奶酪、奶片等產(chǎn)品中也會(huì)有益生菌賣(mài)點(diǎn)，不同種類的產(chǎn)品通過(guò)益生菌這一營(yíng)養(yǎng)元素的加入來(lái)提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

　　益生菌對(duì)于腸道的調(diào)節(jié)需要達(dá)到一定數(shù)量的活菌在腸道內(nèi)定殖才能夠發(fā)揮作用，不少品牌會(huì)通過(guò)多種益生菌的組合應(yīng)用來(lái)為產(chǎn)品增加賣(mài)點(diǎn)。例如某品牌酸奶宣稱4種益生菌發(fā)酵，另一品牌還推出了7種益生菌酸奶，宣稱“精選14種乳酸菌，內(nèi)含7種益生菌”，其他品牌也有含7種益生菌的酸奶產(chǎn)品，不過(guò)在菌種的選擇上不同品牌的產(chǎn)品有所不同，部分品牌還會(huì)在酸奶中添加GOS益生元來(lái)提升益生菌活性。

　　益生菌含量也是乳制品間的一個(gè)比拼點(diǎn)，部分品牌通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)工藝和菌種篩選等手段來(lái)提升益生菌含量，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。在乳企的內(nèi)卷之下相關(guān)乳制品中的益生菌含量逐漸提高，某品牌酸奶稱每桶（1.08kg）活菌數(shù)＞10億CFU，另一品牌的益生菌飲料稱每瓶（330ml）活菌≥500億CFU。

　　乳制品市場(chǎng)中益生菌的應(yīng)用不斷深入，不僅是在應(yīng)用品類方面的拓展，菌種數(shù)量、益生菌含量等方面都在深入。隨著營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的日?；?，市場(chǎng)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)食品的需求將會(huì)進(jìn)一步增加，乳制品企業(yè)對(duì)于益生菌的重視度也將繼續(xù)提升，益生菌與乳制品的結(jié)合還將繼續(xù)開(kāi)發(fā)出更多創(chuàng)新、健康的產(chǎn)品，滿足市場(chǎng)的營(yíng)養(yǎng)化需求。

　　Section 2

　　功效性多元化

　　在HNC展會(huì)上，筆者看到了上游廠商旗下益生菌功效性賣(mài)點(diǎn)不斷多元化，已經(jīng)不僅僅是局限于傳統(tǒng)的腸道健康方面，還有女性護(hù)理、免疫、運(yùn)動(dòng)、調(diào)節(jié)血糖、舒眠、預(yù)防骨質(zhì)疏松、口腔健康、護(hù)膚等等。所以乳制品領(lǐng)域在益生菌的應(yīng)用上可選擇性更會(huì)廣闊，也為乳制品市場(chǎng)提供了更大的創(chuàng)新空間。

　　益生菌的加入可以為乳制品增添一定的賣(mài)點(diǎn)，目前市場(chǎng)中與益生菌相關(guān)的乳制品大多在關(guān)注腸道健康方面，例如“每日益生菌”、“餐后一小時(shí)”、“身體知道”等系列產(chǎn)品。也有少數(shù)益生菌酸奶打出了“調(diào)節(jié)情緒”、“改善睡眠”的賣(mài)點(diǎn)。含益生菌的乳制品賣(mài)點(diǎn)已經(jīng)在朝著多元化方向發(fā)展，但仍然還有未被開(kāi)發(fā)的健康賣(mài)點(diǎn)。

　　益生菌為乳制品帶來(lái)的多元化賣(mài)點(diǎn)也與不同菌種的使用有關(guān)，某品牌的益生菌酸奶在宣傳中著重強(qiáng)調(diào)LGG益生菌的使用，宣稱“LGG能定植腸道至少三天”、“持續(xù)優(yōu)化腸道”；另一增強(qiáng)免疫力益生菌宣稱“甄選專業(yè)益生菌BB-12”、“調(diào)節(jié)腸道菌群、增強(qiáng)免疫力”；某品牌益生菌酸奶主打改善睡眠、調(diào)節(jié)情緒，該產(chǎn)品選用那曲4580益生菌，并著重強(qiáng)調(diào)該菌種在改善睡眠、調(diào)節(jié)情緒、降壓活性等方面的三大獨(dú)有專利。

　　受到健康意識(shí)提升和消費(fèi)人群差異化的影響，市場(chǎng)對(duì)于乳制品的健康性需求也呈現(xiàn)出多元化的發(fā)展趨勢(shì)。乳企可以從益生菌的不同功效角度進(jìn)行深挖，通過(guò)益生菌與乳制品的結(jié)合推出更多具有創(chuàng)新性賣(mài)點(diǎn)和針對(duì)性健康功能的產(chǎn)品，形成差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。搶先布局也可以面對(duì)較小的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力，健康賣(mài)點(diǎn)的拓展將為產(chǎn)品帶來(lái)更大的市場(chǎng)空間。但乳企在進(jìn)行功效型產(chǎn)品研發(fā)時(shí)還需要進(jìn)行大量的市場(chǎng)分析，從多種賣(mài)點(diǎn)中選擇具有潛力的方向進(jìn)行產(chǎn)品拓展。

　　Section 3

　　對(duì)于活菌數(shù)量的投入

　　活菌數(shù)量一直是行業(yè)內(nèi)重視的方向，一般含有益生菌的產(chǎn)品都會(huì)標(biāo)注出廠含量，但是隨著時(shí)間、溫度的變化，產(chǎn)品在流通過(guò)程中活菌數(shù)量也會(huì)得到相應(yīng)的減少。為了提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，不少品牌加大投入，通過(guò)研發(fā)和優(yōu)化生產(chǎn)工藝等方式保證活菌數(shù)量，例如使用高效菌種、優(yōu)化發(fā)酵條件、模擬環(huán)境試驗(yàn)等。

　　某品牌酸奶通過(guò)技術(shù)改進(jìn)為活性益生菌保駕護(hù)航，采用ADI無(wú)菌后添加技術(shù)，在產(chǎn)品經(jīng)過(guò)發(fā)酵和無(wú)菌等環(huán)節(jié)后添加LGG鼠李糖乳酪桿菌，提高產(chǎn)品中益生菌存活率，實(shí)現(xiàn)常溫活性益生菌酸奶。另一品牌的益生菌乳飲料通過(guò)菌種的改進(jìn)提升活菌含量，使用中國(guó)專利益生菌PC-01，宣稱存活率高達(dá)88.6%，能夠活著到達(dá)腸道。除了產(chǎn)品中的活菌存活率，部分產(chǎn)品還在宣傳中強(qiáng)調(diào)“冷鏈運(yùn)輸、新鮮到家”。

　　現(xiàn)在《即食益生菌食品》 團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也正式實(shí)施，對(duì)即食型和加工用兩類產(chǎn)品做出明確區(qū)分，對(duì)于即食型益生菌食品，標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定了在保質(zhì)期內(nèi)益生菌活菌總數(shù)的要求，規(guī)定活菌總數(shù)應(yīng)≥1.0*10⁷CFU/g，保證了產(chǎn)品的有效性。這一標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，能夠提高益生菌產(chǎn)品的整體質(zhì)量水平，也促進(jìn)了行業(yè)內(nèi)的良性競(jìng)爭(zhēng)和健康發(fā)展。

　　現(xiàn)在品牌對(duì)于活菌數(shù)量的重視度越來(lái)越高，已經(jīng)有部分產(chǎn)品會(huì)打出到達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)最低活菌數(shù)量。這一做法不僅是益生菌存活率的直觀體現(xiàn)也能夠增強(qiáng)市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的信任度，同時(shí)推動(dòng)乳品市場(chǎng)中益生菌產(chǎn)品良性內(nèi)卷?；罹鷶?shù)量的提高不僅是乳企需要面對(duì)的挑戰(zhàn)，對(duì)于上游益生菌生產(chǎn)企業(yè)和下游乳制品經(jīng)銷(xiāo)商都提出了考驗(yàn)，上游企業(yè)可以通過(guò)技術(shù)手段研發(fā)出存活率更高的菌種，下游經(jīng)銷(xiāo)商可以通過(guò)冷鏈運(yùn)輸、穩(wěn)定保存等條件保證活菌穩(wěn)定，多方面的努力都將有助于乳制品市場(chǎng)的繁榮發(fā)展。

　　Section 4

　　功效性拓展是優(yōu)勢(shì)

　　但宣傳邊界也需把控

　　益生菌在乳制品領(lǐng)域的應(yīng)用日益廣泛，功效性也在不斷拓展，為乳制品市場(chǎng)帶來(lái)了更多的創(chuàng)新空間。但益生菌功效性的拓展為乳制品市場(chǎng)帶來(lái)機(jī)遇的同時(shí)也帶來(lái)了宣傳上的挑戰(zhàn)。乳制品在應(yīng)用乳酸菌時(shí)，除了要考慮菌種是否能夠應(yīng)用外，后續(xù)在宣傳上也是重點(diǎn)注重方向。

　　例如市場(chǎng)中經(jīng)常出現(xiàn)的腸道調(diào)節(jié)產(chǎn)品，雖然有相關(guān)醫(yī)學(xué)資料表明益生菌具備一定健康作用，但乳制品本質(zhì)上屬于食品，規(guī)定不允許進(jìn)行功效宣傳。目前市場(chǎng)中的益生菌乳品大多通過(guò)益生菌科普、隱喻詞語(yǔ)以及圖片等方式來(lái)暗指產(chǎn)品功效，例如某品牌酸奶稱“LGG能定植腸道至少三天、持續(xù)優(yōu)化腸道”、“專為大號(hào)困難戶”等。

　　個(gè)別品牌的益生菌酸奶獲得了保健品“藍(lán)帽”標(biāo)識(shí)，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，保健食品為聲稱并具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適用于特定人群食用,具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能,不以治療疾病為目的。但品牌在宣傳時(shí)也需注意，保健食品不是藥品，不能聲稱具有治療功效。

　　關(guān)于宣傳邊界的把控相關(guān)品牌需要注意，宣傳益生菌產(chǎn)品時(shí)，要保證所宣傳益生菌功效有充分的科學(xué)依據(jù)和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支持，夸大或虛假的宣傳可能會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成誤導(dǎo)，甚至引發(fā)法律風(fēng)險(xiǎn)。行業(yè)中因虛假宣傳、功效宣傳等問(wèn)題受到行政處罰的案例不在少數(shù)，宣傳邊界的把控也有助于維護(hù)企業(yè)的信譽(yù)和形象。

　　Section 5

　　國(guó)內(nèi)上游生產(chǎn)企業(yè)不斷在追趕

　　我國(guó)益生菌市場(chǎng)長(zhǎng)期被歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家占據(jù)，中國(guó)益生菌行業(yè)市場(chǎng)深度分析研究報(bào)告顯示，我國(guó)益生菌市場(chǎng)主要使用的菌種來(lái)自于丹麥科漢森、美國(guó)杜邦兩家跨國(guó)公司，截止2023年，上述兩家國(guó)外公司占國(guó)內(nèi)整體原料市場(chǎng)的80%以上，其余廠商不到20%。

　　益生菌的生產(chǎn)和研發(fā)存在技術(shù)壁壘，目前我國(guó)益生菌原料還比較依賴進(jìn)口，不過(guò)現(xiàn)在國(guó)內(nèi)上游廠商對(duì)于益生菌的注重程度不斷增加，從生產(chǎn)技術(shù)、科研能力等方向都有一定提升，通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)來(lái)優(yōu)化生產(chǎn)工藝，在科研能力方面加大投入，與科研機(jī)構(gòu)、高校等合作，共同開(kāi)展益生菌的研究、功能驗(yàn)證等工作，不斷追趕國(guó)際市場(chǎng)。

　　近年來(lái)，我國(guó)上游原料廠商發(fā)展速度較快，產(chǎn)值突破千萬(wàn)規(guī)模以上的公司日益增多，包括科拓生物、錦旗生物、微康生物、一然生物、景岳生物等。

　　我國(guó)上游益生菌企業(yè)正通過(guò)不斷地研發(fā)創(chuàng)新追趕國(guó)際水平，據(jù)錦旗生物公眾號(hào)資料顯示，2021年錦旗生物自主研發(fā)的嬰幼兒可食用菌株“鼠李糖乳桿菌MP108”上市，打破了十余年來(lái)“洋菌株”的壟斷。除此之外，資料顯示一然生物擁有自主選育的功能性菌株資源庫(kù)3000余株，迄今已完成產(chǎn)業(yè)化菌株200余株；科拓生物與高等院校、科研院所合作建立菌種資源庫(kù)，截止2021年保藏菌株21268株，擁有產(chǎn)業(yè)化菌株120余株。

　　雖然我國(guó)的益生菌企業(yè)在研發(fā)和生產(chǎn)方面都有所提高，但益生菌的研發(fā)仍然存在很多技術(shù)壁壘，想要打破市場(chǎng)壟斷，我國(guó)益生菌企業(yè)仍然需要加大研發(fā)力度，通過(guò)自主研發(fā)、合作研發(fā)等方式，提升技術(shù)水平，推動(dòng)我國(guó)益生菌行業(yè)加速發(fā)展。

　　認(rèn)知&淺評(píng)：隨著上游益生菌企業(yè)科研技術(shù)水平的提高，益生菌的功效性賣(mài)點(diǎn)在不斷拓展，也為我國(guó)的乳制品市場(chǎng)帶來(lái)了更大的創(chuàng)新空間。目前益生菌在乳制品當(dāng)中的應(yīng)用正不斷拓展，包括產(chǎn)品種類拓展、產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)拓展、活菌數(shù)量提升等方面。我國(guó)的益生菌研發(fā)正不斷追趕國(guó)際水平，同時(shí)也推動(dòng)乳制品市場(chǎng)的發(fā)展。