在乳品市場的深耕中，酸奶品類已步入成熟期。各品牌圍繞健康、天然、無添加等理念，推出了眾多以酸甜口感和純正風(fēng)味為主打的產(chǎn)品。隨著消費者對健康飲食的日益關(guān)注，減糖甚至無糖的酸奶也應(yīng)運而生。在品牌林立的酸奶市場中，如何突破產(chǎn)品同質(zhì)化的困境，尋找獨特的創(chuàng)新點，成為了品牌們面臨的關(guān)鍵挑戰(zhàn)。

　　在這樣的市場背景下，一些品牌開始在口味創(chuàng)新上尋求突破。最近，蔬菜口味的酸奶悄然興起，為消費者帶來了全新的味覺體驗。這種創(chuàng)新不僅僅是口味的轉(zhuǎn)變，更是對天然健康理念的深入貫徹。蔬菜口味的引入，不僅豐富了酸奶的口味層次，也滿足了消費者對多樣化食品的追求。這樣的創(chuàng)新舉措有助于品牌吸引更多關(guān)注，提升知名度，進而在競爭激烈的市場中擴大份額。

　　北海牧場，作為其中的代表，推出了果蔬農(nóng)場系列酸奶，將蔬菜的健康理念與酸奶的醇厚口感相結(jié)合，為消費者帶來了別具一格的味覺盛宴。這一系列產(chǎn)品不僅彰顯了北海牧場對健康飲食的承諾，也為市場注入了新的活力，引領(lǐng)了酸奶口味的新趨勢。

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　　蔬菜也加入到酸奶市場

　　近期，北海牧場在全國范圍推出了主打“5種果蔬，1杯滿足”的果蔬農(nóng)場系列酸奶。本次推出果蔬農(nóng)場系列酸奶包含兩種口味，其中綠色款融合了蜜瓜、獼猴桃、青瓜、羽衣甘藍、青提這五種果蔬；另一紅色款融合了草莓、番茄、火龍果、石榴以及紅甜菜。該產(chǎn)品宣稱生牛乳，還含有果粒和蔬菜來豐富口感，在產(chǎn)品宣傳中強調(diào)“清新美味、營養(yǎng)香甜”特點。

　　《乳業(yè)財經(jīng)》采訪到北海牧場，該品牌表示，未來果蔬農(nóng)場系列仍然會延續(xù)簡單配方、酸奶搭配多種水果蔬菜的口味進行持續(xù)開發(fā)，后續(xù)會有其他色彩系列的產(chǎn)品陸續(xù)面世。

　　酸奶行業(yè)逐漸開始傾向于天然健康食材的選擇，除了該品牌推出的果蔬酸奶，另一品牌也正在計劃推出含有蔬菜包的酸奶產(chǎn)品。筆者在與某頭部乳企交談時，該品牌談及現(xiàn)在正在搭配酸奶產(chǎn)品的料包，目前市面上比較常見的是果干包、麥片包等，這一品牌預(yù)計想要推出蔬菜包，里面包含羽衣甘藍等蔬菜干。

　　蔬菜的加入為酸奶帶來了差異化的競爭優(yōu)勢，目前市場中的酸奶口味大多是原味和草莓、藍莓等常見的水果口味，蔬菜的加入無疑是口味上的一大創(chuàng)新，相較于傳統(tǒng)口味的酸奶，創(chuàng)新的產(chǎn)品口味可以提高市場吸引力，為品牌帶來更高收益。而蔬菜本身富含膳食纖維和多種維生素，果蔬汁、蔬菜凍干與酸奶的結(jié)合可以進一步提升產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，滿足營養(yǎng)化的酸奶需求。

　　魔鏡數(shù)據(jù)顯示果粒酸奶作為常見的有料酸奶正保持高速增長，2023年在天貓銷售超3700萬，銷售額同比上漲91.3%。酸奶市場中“有料”酸奶的市場規(guī)模正在擴大，含有蔬菜顆粒的酸奶可以借助這一機遇擴大市場份額。并且酸奶本身就是具備健康特點的產(chǎn)品，在當(dāng)前的乳品市場中追求天然、健康已經(jīng)成為了重要趨勢，品牌推出蔬菜口味酸奶正是符合這一發(fā)展趨勢的產(chǎn)品布局，蔬菜的加入進一步提高了酸奶的健康屬性，具有廣闊的發(fā)展前景。

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　　羽衣甘藍口味

　　瞄準(zhǔn)控制體重人群

　　根據(jù)CBNData發(fā)布的《2023中國健康生活趨勢洞察報告》，消費者開始關(guān)注食物的營養(yǎng)價值和原料的安全性，能夠提供較多營養(yǎng)物質(zhì)和較低卡路里的“超級食物”得以走入大眾視野。中研網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2022年以羽衣甘藍粉、蔓越莓粉為主的超級食物粉，在抖音的銷售額達到3260萬元。酸奶品牌也瞄準(zhǔn)這一熱度，將羽衣甘藍作為果蔬添加的一種融入到了酸奶當(dāng)中。

　　羽衣甘藍號稱GI（血糖生成指數(shù)）極低，加入羽衣甘藍后酸奶的目標(biāo)群體也主要瞄向控制體重人群。

　　北海牧場推出的果蔬酸奶中含有羽衣甘藍，也在針對這些方面提供解決方案，宣稱“簡單配方+0蔗糖、健康輕負(fù)擔(dān)”，其產(chǎn)品配料表只含有生牛乳、果漿、柑橘纖維和乳酸菌，采用不添加明膠的安心配方，且每100克僅含79千卡的能量，在消費場景的介紹中也有指向控制體重人群的“輕松代餐”的宣傳。

　　羽衣甘藍作為一種高營養(yǎng)、低熱量的食物經(jīng)常出現(xiàn)在減脂餐、輕食、健康餐中，但在社交平臺中搜索羽衣甘藍，對于這一食物的評價并不“盡善盡美”，甚至可以說是以難吃出圈。羽衣甘藍口味的酸奶產(chǎn)品則避免了這一尷尬，通過與其他果蔬的搭配和與酸奶口味的融合，可以降低“難吃”的口感，二者相輔相成，在改善口感的同時還能提供一定的營養(yǎng)價值，為食品市場提供優(yōu)質(zhì)的代餐選擇。

　　北海牧場也表示，起初，這個產(chǎn)品的項目小組在公司內(nèi)部進行口味測試時，同事們對融入蔬菜概念酸奶的反饋幾乎是一邊倒的站在"難吃"的陣營，這也導(dǎo)致在最初的產(chǎn)品評審會上，果蔬農(nóng)場慘遭淘汰。

　　還表示，為了達到既好吃又健康，接下來半年多的時間，項目組嘗試了二十多種果蔬搭配方式及含量配比，不斷調(diào)整配料中蔬菜原料的適口性。同時嘗試了近二十種天然原料去改善酸奶基底的酸澀風(fēng)味，最終篩選出一款柑橘纖維原料，對于產(chǎn)品的風(fēng)味、口感均有提升。目前從儲備的數(shù)個口味中優(yōu)選了兩款，面向市場。

　　Section 3

　　是創(chuàng)新

　　也是提升知名度的布局

　　在酸奶市場中存在產(chǎn)品同質(zhì)化問題的背景下，將蔬菜加入到酸奶中打破了傳統(tǒng)酸奶口味的限制，帶來了新的味覺體驗。蔬菜酸奶的推出既是口味上的創(chuàng)新，其實對于品牌而言也是一種宣傳，這種口味上的創(chuàng)新能夠迅速引起市場的關(guān)注，畢竟不管是蔬菜口味還是蔬菜包，在酸奶市場中并不多見，尤其是在年輕人群體中，更容易激發(fā)其嘗新的興趣。

　　品牌在上新產(chǎn)品時，通常會通過多個渠道進行產(chǎn)品宣傳，或者通過明星代言、主播帶貨、產(chǎn)品預(yù)售等形式為產(chǎn)品造勢，吸引更多的市場關(guān)注，提升新品的知名度。而蔬菜口味這一創(chuàng)新則為產(chǎn)品帶來了差異化的優(yōu)勢，能夠吸引到更多的關(guān)注度。

　　年輕消費群體已經(jīng)逐漸成為了市場中的主流群體，這一人群通常具有較強的好奇心和嘗新心理，對于酸奶的口味和風(fēng)味的需求也更加多元化。小紅書《2023年零食行業(yè)用戶洞察報告》也提到，年輕用戶關(guān)注口感，口味口感是影響消費者零食購買決策的主要影響因素之一。蔬菜口味的酸奶作為一種新穎的產(chǎn)品，能夠迅速吸引年輕群體的注意并激發(fā)其嘗新的欲望，從而帶動產(chǎn)品的銷量增長。

　　北海牧場接受《乳業(yè)財經(jīng)》采訪表示，北海牧場果蔬農(nóng)場系列酸奶上市后，在線上下渠道均獲得了大量消費者的好評和認(rèn)可。上市半個月后，僅在華東區(qū)域的叮咚買菜一個平臺，就達成了近10萬杯的銷量，在吳昕直播間，僅一分鐘就售罄7000+杯；更有小紅書達人們集體推薦，帶有“果蔬農(nóng)場酸奶”的種草筆記，已在小紅書平臺達成千萬級曝光，引發(fā)更多social平臺用戶關(guān)注。

　　差異化的口味創(chuàng)新也能夠提升品牌在行業(yè)中的地位和知名度，提升品牌的影響力。品牌性是企業(yè)與市場連接的橋梁之一，具有較強品牌性的產(chǎn)品往往容易受到市場信任，品牌性的增強又能夠反作用于產(chǎn)品，提升產(chǎn)品的競爭力，有利于產(chǎn)品在激烈的市場競爭中脫穎而出。

　　認(rèn)知&淺評：蔬菜口味的創(chuàng)新為酸奶帶來了差異化的優(yōu)勢，在口味創(chuàng)新的同時也提高了酸奶的營養(yǎng)價值，品牌通過將多種果蔬加入酸奶市場為產(chǎn)品打造出營養(yǎng)、天然、健康、低脂等多樣化的賣點，并成功提高了品牌的知名度。這一成功實踐也為其他品牌提供了借鑒，相關(guān)品牌可以在酸奶的口味方面繼續(xù)進行創(chuàng)新，在保證口味的前提下推出更多獨特口味的酸奶。