盡管很多奶牛養(yǎng)殖者都在期盼行業(yè)出現(xiàn)拐點(diǎn)，但是持續(xù)下跌的生鮮乳收購價(jià)格也在說明，奶業(yè)困境仍在持續(xù)。

　　在近日國務(wù)院新聞辦公室舉行的“推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展”系列主題新聞發(fā)布會(huì)上，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部總畜牧師王樂君表示，近期肉牛、奶牛的價(jià)格跌幅較大，上半年牛肉和生鮮乳的價(jià)格比分別下跌12.1%和12.5%，肉牛和奶牛的養(yǎng)殖陷入了虧損。由于供應(yīng)慣性增長，短期內(nèi)價(jià)格還會(huì)在低位運(yùn)行，養(yǎng)殖脫困難度較大。

　　經(jīng)歷著前所未有的變革，奶牛養(yǎng)殖行業(yè)要如何跨越產(chǎn)業(yè)發(fā)展周期？成了擺在每個(gè)養(yǎng)牛人面前的一道必答題。

　　牧場“減牛”——直面困局

　　行業(yè)步入困境，如何才能渡過難關(guān)？去產(chǎn)能成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)提及的舉措之一。

　　中國奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利在近期公開表示，2024年生鮮乳過剩情況顯著高于2023年，公斤奶利潤空間為國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系記錄以來首次進(jìn)入負(fù)值，行業(yè)虧損面超過80%。

　　李勝利建議，2024年適當(dāng)壓縮奶牛產(chǎn)能，增加淘汰成母牛約30萬頭，每天減少8000噸奶才能大幅緩解產(chǎn)能過剩。

　　事實(shí)上，奶牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的去產(chǎn)能工作，早從2023年就已經(jīng)開始。

　　在巴彥淖爾市杭錦后旗三道橋鎮(zhèn)和平村俊峰牧業(yè)，牛群結(jié)構(gòu)調(diào)整工作在2023年年初開始，陸續(xù)淘汰了幾千頭奶牛。也正是這個(gè)決定，為牧場接下來發(fā)展儲(chǔ)備了重要的流動(dòng)資金，很大程度上緩解了牧場的成本壓力。

　　俊峰牧業(yè)負(fù)責(zé)人邊俊峰坦言，當(dāng)初為牧場進(jìn)行“減牛”工作時(shí)，并不是很堅(jiān)決，但是根據(jù)自己進(jìn)入行業(yè)幾十年的預(yù)判，邊俊峰還是決定立即開始這項(xiàng)工作。就在2023年下半年，奶牛價(jià)格持續(xù)下跌，很多地區(qū)牧場奶牛收購價(jià)格跌至萬元以下。

　　據(jù)悉，牧場淘汰奶牛的數(shù)量在2023年達(dá)到了約90萬頭。到2024年以來，生鮮乳產(chǎn)能去化初見成效，3月份至今，全國每天消減近4500噸原奶，合計(jì)15萬頭泌乳牛，主產(chǎn)區(qū)散奶價(jià)格已有所上漲。‌

　　但目前來看，國內(nèi)牧場持續(xù)進(jìn)行的“減牛”去產(chǎn)能的工作預(yù)計(jì)仍將持續(xù)一段時(shí)間。

　　“建議國內(nèi)排名前二十的大牧場能夠主動(dòng)減少15%—20%的奶牛存欄量。”獨(dú)立乳業(yè)分析師宋亮接受媒體采訪時(shí)也表示，從短期來看，當(dāng)下奶業(yè)急需調(diào)整供給量。

　　對(duì)于產(chǎn)業(yè)發(fā)展而言，要如何盡快恢復(fù)供求平衡？中國社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員、國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)室主任劉長全近期也表示，需求整體上是個(gè)慢變量，要想盡快恢復(fù)供求平衡，毫無疑問是調(diào)整生產(chǎn)能力。“按國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年原料奶產(chǎn)量增長了6.5%，今年一季度增長5.1%。按國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系輻射牧場監(jiān)測數(shù)據(jù)，2023年8—12月，原料奶產(chǎn)量增幅甚至持續(xù)上升。”

　　在供需失衡的情況下，為何產(chǎn)能還能持續(xù)快速增長？劉長全表示，“這兩年大量社會(huì)牧場、中小牧場在退出，減少養(yǎng)殖規(guī)模。原料奶總產(chǎn)量的增長是大規(guī)模養(yǎng)殖主體驅(qū)動(dòng)的，背后原因有大規(guī)模養(yǎng)殖主體投資決策邏輯的變化，也有過剩格局帶來的利益分配關(guān)系變化的驅(qū)動(dòng)。因此，量多的原因已經(jīng)發(fā)生變化。而且，現(xiàn)在驅(qū)動(dòng)過剩的原因很大程度上會(huì)影響供需格局的后續(xù)發(fā)展以及原料奶價(jià)格。”

　　據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測，河北、山西、內(nèi)蒙古等10個(gè)主產(chǎn)省份生鮮乳平均價(jià)格同比連跌27個(gè)月，為2010年以來持續(xù)時(shí)間最長的一次。

　　持續(xù)下跌的奶價(jià)讓很多養(yǎng)牛人壓力重重。據(jù)李勝利估算，按每公斤奶虧損0.4元、每頭牛日產(chǎn)奶量35千克計(jì)算，一個(gè)1000頭牛場每年對(duì)現(xiàn)金流的消耗達(dá)到240萬元。預(yù)計(jì)在調(diào)整期，小牛場將出現(xiàn)30%以上的退出，部分大型牧場發(fā)生重組和并購。適當(dāng)出清和壓縮產(chǎn)能有利于緩解生鮮乳供給過剩。出售部分中低產(chǎn)牛甚至后備牛，保障現(xiàn)金流安全，是牧場第一要?jiǎng)?wù)。

　　江蘇家惠牧業(yè)集團(tuán)董事長宋慧亭接受媒體采訪時(shí)也表示，行業(yè)低潮對(duì)南方奶業(yè)影響非常大，南方退養(yǎng)的速度比北方更快，接下來南方甚至可能出現(xiàn)無奶農(nóng)省市。“從目前的情況預(yù)判，至少要到2025年夏天，奶價(jià)才會(huì)企穩(wěn)。現(xiàn)在正在推行降產(chǎn)能，去產(chǎn)能，盡管很‘殘酷’，但我認(rèn)為是目前唯一的出路，也是必由之路，希望行業(yè)早日回歸正常的生產(chǎn)經(jīng)營秩序。”

　　產(chǎn)業(yè)“加碼”——追尋出路

　　伴隨著奶價(jià)下跌、奶牛價(jià)格走低、養(yǎng)殖成本波動(dòng)等因素的疊加，奶牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷著前所未有的變革。在這期間，養(yǎng)牛人一邊縮減養(yǎng)牛場規(guī)模，以減少虧損，一邊努力增加自有渠道，等待新一輪產(chǎn)業(yè)發(fā)展行情的到來。

　　從去年以來，一款名為“馬五五”奶皮子老酸奶在直播平臺(tái)上熱銷。這款以開蓋就有一層黃色奶皮子為典型特征，并具備甜口、量大、價(jià)格適中等消費(fèi)者喜歡的各種“元素”，不僅成為酸奶產(chǎn)品中的一股“清流”，更成為很多行業(yè)人關(guān)注的焦點(diǎn)。

　　負(fù)責(zé)人馬喜軍接受記者采訪時(shí)也表示，當(dāng)初建設(shè)乳品廠只是因?yàn)榭吹奖镜靥厣槠泛苁軞g迎，因此萌生了建廠賣乳制品的想法。乳品廠的順利運(yùn)轉(zhuǎn)，也為馬喜軍的小黑山奶牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社的“過剩原奶”提供了最有力的“消化方式”。

　　事實(shí)上，面對(duì)著乳品消費(fèi)的“新時(shí)代”撲面而來，傳統(tǒng)奶牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)早已開始探索奶業(yè)市場發(fā)展的新趨勢。越來越多的養(yǎng)牛人也開始尋找全新的發(fā)展出路，建立自有品牌和渠道。

　　在記者采訪中，國內(nèi)很多中小牧場正在或已經(jīng)走入建設(shè)乳品加工廠這條全新的產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，但養(yǎng)牛20余年的馬喜軍也向記者坦言，從養(yǎng)牛到賣乳制品，再到擴(kuò)充生產(chǎn)線，品牌能夠打開市場既有著歪打正著的幸運(yùn)，也有著不為人知的辛酸，“這條路對(duì)于一個(gè)養(yǎng)牛人而言，并不好走。”

　　內(nèi)蒙古希吉爾乳業(yè)有限公司的負(fù)責(zé)人云呼和也有同感。

　　作為“牛二代”，云呼和更精通如何養(yǎng)好牛，如何和奶牛“打交道”。但是如何和乳品市場“打交道”，這對(duì)于他而言很有壓力。

　　為了給自家品牌琪波爾系列產(chǎn)品找到穩(wěn)定的產(chǎn)品渠道，云呼和一直都在尋找適合的銷售團(tuán)隊(duì)。從牧場養(yǎng)牛到乳品加工生產(chǎn)，再到跑市場銷售，“這條路遠(yuǎn)比想象中的更難。”

　　在上海睿農(nóng)企業(yè)管理咨詢有限公司總經(jīng)理侯軍偉看來，中小型牧場通過自建小型加工廠，把原奶轉(zhuǎn)化成為乳制品，解決原奶銷售問題會(huì)成為當(dāng)前的一種趨勢。“但中小牧場沒有研判市場的競爭情況，在當(dāng)前的市場環(huán)境下，乳品競爭激烈，價(jià)格戰(zhàn)頻繁，中小型牧場所建的加工廠必然會(huì)被卷入到市場的競爭當(dāng)中，這依然很難解決當(dāng)前中小型牧場所面臨的問題。當(dāng)然，如果中小型牧場所建設(shè)的加工廠能夠生產(chǎn)差異化的產(chǎn)品，比如特色奶酪、休閑零售奶制品等，會(huì)存在一些市場機(jī)會(huì)。”

　　對(duì)此，宋亮接受記者采訪時(shí)也表示，相比于更具“市場經(jīng)驗(yàn)”的乳品企業(yè)來說，牧場辦工廠賣奶并非易事，“但由于中小牧場抵御養(yǎng)殖市場風(fēng)險(xiǎn)的能力有限，原料奶受制于下游企業(yè)的需求，因此，從現(xiàn)實(shí)情況來看，中小牧業(yè)發(fā)展這種自有品牌產(chǎn)品加工和銷售，從很大程度上分散了市場風(fēng)險(xiǎn)，有助于牧場或是養(yǎng)殖企業(yè)的自救。”

　　行業(yè)“格局”——正在改變

　　“加”“減”之間，很多養(yǎng)牛人在本次奶業(yè)市場發(fā)展的深度調(diào)整中走上了不同的道路。

　　據(jù)媒體報(bào)道，溫州部分地區(qū)的中小牧場，由于奶價(jià)太低，并且很多乳企不斷壓低收購價(jià)格，或合同到期不再續(xù)約，已無法生存，被迫下退出。

　　而在近日，備受關(guān)注的北京雙娃乳業(yè)有限公司在呼倫貝爾的阿榮旗奶牛養(yǎng)殖場在第九次拍賣中，最終以2708.055萬元成交。

　　此外，7月23日，銀川市人民政府辦公室發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)銀川市牛奶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展若干政策措施》，其中提出，合理調(diào)整養(yǎng)殖規(guī)模。按照穩(wěn)住“基本盤”發(fā)展思路，堅(jiān)決去產(chǎn)能，暫停新建、擴(kuò)建奶牛養(yǎng)殖場。鼓勵(lì)國有企業(yè)、社會(huì)資本、金融資本通過投資入股、聯(lián)合投資、并購重組等方式整合小養(yǎng)殖企業(yè)資源，對(duì)并購重組后奶牛存欄達(dá)5000頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖場給予政策項(xiàng)目傾斜。2024年銀川市奶牛存欄穩(wěn)定在29萬頭左右。

　　回首奶牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展幾十年的歷程會(huì)發(fā)現(xiàn)，“變”始終是養(yǎng)牛時(shí)代的主旋律。在當(dāng)前的奶業(yè)時(shí)代背景下，‌無論是從宏觀的產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程還是微觀的牧場養(yǎng)牛之路，‌變化都是不可避免的趨勢。‌這種變化不僅體現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各個(gè)方面，‌也深刻影響著每一個(gè)養(yǎng)牛人的未來。

　　可以看到，原奶價(jià)格持續(xù)下跌，上下游壓力越來越大。上游奶牛養(yǎng)殖企業(yè)以及牧場也在加快優(yōu)質(zhì)牛群的建設(shè)，不斷加快種源自主進(jìn)程、支持種公牛遺傳評(píng)估和培育、提高飼料轉(zhuǎn)化率、發(fā)展智能化養(yǎng)殖等，提高奶牛生產(chǎn)效率和原奶品質(zhì)。

　　在乳品消費(fèi)端，國家也相繼出臺(tái)多種政策促進(jìn)乳制品消費(fèi)。如今年中央一號(hào)文件提出，完善液態(tài)奶標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范復(fù)原乳標(biāo)識(shí)，促進(jìn)鮮奶消費(fèi)。與此同時(shí)，下游企業(yè)也在不斷地進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，拓展銷售渠道。

　　在記者采訪中，很多養(yǎng)牛人坦言，對(duì)于當(dāng)前奶牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展雖然有些“看不清”，但是他們始終相信挑戰(zhàn)往往與機(jī)遇并存，只有跟準(zhǔn)市場節(jié)奏，才能穿越養(yǎng)牛周期的“迷霧”。

　　未來的奶牛養(yǎng)殖行業(yè)該如何走？

　　宋亮表示，從長期來看，奶業(yè)需要根據(jù)各地土地、草料等情況來統(tǒng)籌奶牛飼養(yǎng)和原奶生產(chǎn)量。這一做法有些類似于配額，有助于行業(yè)進(jìn)行資源統(tǒng)籌利用并實(shí)現(xiàn)供需平衡。此外，還可以建立起統(tǒng)一的供求預(yù)測預(yù)警體系，通過以銷定產(chǎn)來助推奶牛養(yǎng)殖業(yè)有序發(fā)展。