兒童肉松作為佐餐食品中的一類(lèi)，隨著兒童食品的快速發(fā)展也得到了更多的重視，同時(shí)品牌的加入也讓兒童肉松展開(kāi)了新的競(jìng)爭(zhēng)。比較明顯的能夠看到，兒童肉松品牌正在圍繞不同的方向發(fā)力，以更好地打造產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和差異。

　　其中真材實(shí)料、簡(jiǎn)化配料、多元原料、小分量包裝等都成為了品牌的關(guān)注重點(diǎn)，也更多地考慮到了兒童群體的需求和偏好。不過(guò)在兒童肉松進(jìn)行創(chuàng)新和升級(jí)時(shí)，可能還需要關(guān)注美味與健康的平衡，同時(shí)在產(chǎn)品品質(zhì)上作出進(jìn)一步提升。

　　Part 1

　　開(kāi)始主打真材實(shí)料并重點(diǎn)凸顯肉含量

　　所謂肉松是指以畜禽瘦肉或魚(yú)肉為主料，經(jīng)過(guò)多道工序加工而成的一種細(xì)軟、疏松的熟肉制品。從肉松的介紹來(lái)看，肉無(wú)疑是重要的原料，也是這類(lèi)產(chǎn)品被稱(chēng)為肉松的主要原因。不過(guò)目前市場(chǎng)上的肉松產(chǎn)品，不僅僅是兒童肉松存在這一問(wèn)題，并非是以肉作為主要原料，而是添加了大量的豌豆粉、大米粉等。

　　這樣一來(lái)主要是可以節(jié)省肉松的制作成本，同時(shí)為了實(shí)現(xiàn)肉的風(fēng)味，可能還會(huì)使用食用香精等進(jìn)行調(diào)配。然而隨著《肉松》（SB/T10281-2007）的廢止，肉粉松已經(jīng)被剔除出肉松行列，肉松粉產(chǎn)品也變得尷尬起來(lái)，一些品牌可能會(huì)采用容易讓人混淆的“肉絨”“肉酥”等名稱(chēng)來(lái)命名，但實(shí)際上并不是真正的肉松產(chǎn)品。

　　另外加了豌豆粉、大米粉的產(chǎn)品，肉的比例自然隨之降低，也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分、形態(tài)、口感等與肉松存在區(qū)別。兒童肉松品牌為了解決這個(gè)問(wèn)題，很多都開(kāi)始在宣傳中重點(diǎn)突出“鮮肉制作”，以及增加肉含量的標(biāo)識(shí)，以更好地體現(xiàn)自身產(chǎn)品的差異和優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也能夠幫助消費(fèi)者根據(jù)需求選擇肉松產(chǎn)品。

　　比如小鹿藍(lán)藍(lán)寶寶肉松海苔在詳情中指出新鮮豬肉制作、不添加淀粉、鮮豬肉添加量≥82%等，英氏憶小口兒童豬肉松在詳情中指出鮮豬后腿肉、豬肉添加量≥83%等，秋田滿(mǎn)滿(mǎn)兒童芝麻海苔肉松在詳情中指出真材實(shí)料后腿肉、豬肉含量90%等，光合星球嬰幼兒豬肉松在詳情中指出真肉松、優(yōu)質(zhì)豬后腿肉、豬肉≥85%等。

　　不難發(fā)現(xiàn)，這些品牌已經(jīng)將鮮肉以及肉含量作為了兒童肉松的重要賣(mài)點(diǎn)，同時(shí)肉含量也是比較高的那一類(lèi)。不過(guò)需要注意的是，并非所有的兒童肉松產(chǎn)品都打出了上述賣(mài)點(diǎn)，可能在肉含量上仍有待提升，但隨著越來(lái)越多的品牌開(kāi)始關(guān)注鮮肉以及肉含量，可能會(huì)推動(dòng)兒童肉松產(chǎn)品走向升級(jí)，也將成為新的競(jìng)爭(zhēng)方向。

　　Part 2

　　原料更加豐富多元可以滿(mǎn)足不同需求

　　隨著兒童肉松產(chǎn)品的發(fā)展，一些品牌不僅立足真材實(shí)料，也在從原料上探尋新的差異化方式，比如在豬肉之外找到更多的應(yīng)用可能。相對(duì)來(lái)說(shuō)豬肉松更為常見(jiàn)也更為普遍，如果單純圍繞豬肉松打造不同的產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)，可能存在一定的難度，但如果找到更多的原料就在一定程度上解決了這個(gè)問(wèn)題，而且也為消費(fèi)者提供了更多的選擇空間。

　　在查看市場(chǎng)上的兒童肉松產(chǎn)品時(shí)可以看到，除了以豬肉為原料之外，也出現(xiàn)了牛肉松、三文魚(yú)肉松、鱈魚(yú)肉松、金槍魚(yú)肉松等不同的產(chǎn)品類(lèi)型，品牌也比較關(guān)注選用不同的原料來(lái)制作兒童肉松產(chǎn)品。確實(shí)從原料的角度來(lái)說(shuō)，豬肉相對(duì)來(lái)說(shuō)較為基礎(chǔ)，而畜禽類(lèi)原料、魚(yú)類(lèi)等還有較大的可挖掘空間。

　　比如光合星球推出了嬰幼兒菠菜牛肉松、爺爺?shù)霓r(nóng)場(chǎng)推出了兒童鱈魚(yú)豬肉松、嬰享推出了兒童雞肉松、怡芽推出了兒童金槍魚(yú)肉松，佳沃推出了兒童三文魚(yú)肉松等。通過(guò)選擇不同的原料，既是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化的方式之一，也是在滿(mǎn)足兒童和家長(zhǎng)不同的口味和偏好，使其更好地適應(yīng)消費(fèi)群體的需求。

　　另外不同的原料在營(yíng)養(yǎng)成分上也有所差異，像金槍魚(yú)有著明顯的高蛋白、低脂肪、低熱量等特點(diǎn)，而且金槍魚(yú)中含有的DHA、EPA等也較為豐富，對(duì)于關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康優(yōu)勢(shì)的家長(zhǎng)們來(lái)說(shuō)，這些可能都能成為打動(dòng)他們的重要賣(mài)點(diǎn)。而且在較為常見(jiàn)的兒童豬肉松產(chǎn)品中，金槍魚(yú)肉松相對(duì)來(lái)說(shuō)也是更具稀缺屬性的那一類(lèi)。

　　總的來(lái)說(shuō)，從原料上著手對(duì)兒童肉松進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，一方面是比較容易，主要是在各種原料的獲取和使用上并不具備太高的門(mén)檻，方便品牌從這方面切入。另一方面不同原料的選擇也能夠幫助品牌打造不同的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，比如對(duì)原料有偏好的人群、對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分更關(guān)注的人群等，能夠適應(yīng)更多的消費(fèi)群體。

　　Part 3

　　精簡(jiǎn)配料表以減少不受歡迎的成分

　　在兒童食品領(lǐng)域做“減法”已經(jīng)較為常見(jiàn)，主要是減少一些不太受歡迎的成分，以更好地適應(yīng)兒童群體的健康需求。相對(duì)來(lái)說(shuō)，兒童群體正處于成長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，這時(shí)候的口味建立不僅影響著他們的身體健康，也很大程度上影響著他們未來(lái)的飲食習(xí)慣，較為重口的食物可能并不是很合適。

　　這可能也是兒童食品常見(jiàn)“無(wú)添加”“減糖”“減鹽”的原因之一，作為兒童食品中的一個(gè)細(xì)分品類(lèi)，兒童肉松自然也不可免俗。從消費(fèi)者需求看，約七成的父母在購(gòu)買(mǎi)兒童零食時(shí)，首要的關(guān)注因素是“配料簡(jiǎn)單無(wú)添加”和“天然無(wú)添加”，這一點(diǎn)在町芒研究院、京東研究院等研究機(jī)構(gòu)的調(diào)研中都得到了相似的結(jié)果。

　　不過(guò)在兒童肉松中，除了“無(wú)添加”標(biāo)簽之外，“無(wú)味精”也是品牌比較關(guān)注的一個(gè)方面，在很多兒童肉松產(chǎn)品中都可以看到這個(gè)關(guān)鍵詞，可以看出品牌正在為兒童肉松打造更多的賣(mài)點(diǎn)。還有品牌也會(huì)在宣傳中特別指出不添加豌豆粉，主要是將目光放在使用鮮肉以及肉含量上，從原料角度展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也能夠凸顯產(chǎn)品的品質(zhì)，為自己的兒童肉松產(chǎn)品增加更多的吸引力。

　　其實(shí)對(duì)于兒童肉松來(lái)說(shuō)，為了更好地適應(yīng)兒童群體，也應(yīng)該在制作過(guò)程中減少不必要的成分添加，比如醬油、糖、鹽、味精等，雖然這些調(diào)味品能夠提升肉松的整體風(fēng)味，但是可能會(huì)影響兒童群體的口味建立，而且也存在攝入量較多的風(fēng)險(xiǎn)，還是應(yīng)該讓兒童保持一個(gè)較為清淡的口味。

　　查看市場(chǎng)上的兒童肉松時(shí)可以看到，爺爺?shù)霓r(nóng)場(chǎng)兒童肉松在宣傳中提到“無(wú)添加高蛋白”“不添加食品添加劑、糖和鹽”等，英氏億小口兒童芝麻海苔豬肉松在宣傳中提到“不加鹽糖”“低鈉配方”“不添加植物蛋白”等，舌彩兒童海苔肉松在宣傳中提到“不添加豌豆粉”“不添加食品添加劑”“不添加雞肉”等。

　　Part 4

　　原料油也成為了品牌發(fā)力的重點(diǎn)之一

　　從兒童肉松的配料表來(lái)看，除了肉之外食用油也是一個(gè)重要的成分，一般來(lái)說(shuō)使用的都是食用植物調(diào)和油，但也有一些品牌在油上下功夫，而油也成為了品牌打造產(chǎn)品差異化的一個(gè)方式。通過(guò)選擇一些具備營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或健康優(yōu)勢(shì)的食用油，來(lái)進(jìn)一步凸顯兒童肉松的優(yōu)勢(shì)和賣(mài)點(diǎn)，同時(shí)也能夠與同類(lèi)產(chǎn)品形成區(qū)別。

　　比如有些兒童肉松使用的植物油，有些兒童肉松使用的大豆油，這兩種食用油相對(duì)來(lái)說(shuō)比較常用，但也有品牌使用的是核桃油。核桃油在兒童食品領(lǐng)域本身就是一個(gè)比較受歡迎的輔食油品類(lèi)，得益于“吃核桃補(bǔ)腦”的說(shuō)法廣為流傳，核桃油也在無(wú)形中具備了“補(bǔ)腦”優(yōu)勢(shì)，成為了不少家長(zhǎng)們的輔食油之選。

　　在使用核桃油制作兒童肉松時(shí)，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較容易借助核桃油為兒童肉松增加另一重優(yōu)勢(shì)，畢竟與一眾使用普通植物油的兒童肉松相比，使用核桃油的兒童肉松存在明顯區(qū)別，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上也具備更大的吸引力。很多家長(zhǎng)們都比較關(guān)注兒童食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這也是在為兒童肉松凸顯營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。

　　還有類(lèi)似的玉米油也被應(yīng)用了起來(lái)，可能都是品牌為了實(shí)現(xiàn)“營(yíng)養(yǎng)疊加”的效果，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值備受關(guān)注的兒童食品中，具備這一賣(mài)點(diǎn)的產(chǎn)品相對(duì)來(lái)說(shuō)也更容易吸引消費(fèi)目光，成為更多家長(zhǎng)們的選擇。比一般的兒童肉松產(chǎn)品增加了新的優(yōu)勢(shì)，也成為了品牌關(guān)注的創(chuàng)新方向之一。

　　不過(guò)需要注意的是，兒童肉松雖然可以使用不同的食用油來(lái)制作，品牌也在圍繞食用油的種類(lèi)做文章，但是需要注意的是，對(duì)于兒童群體來(lái)說(shuō)，盡量減少油的使用也是品牌應(yīng)該發(fā)力的方向，少油、少鹽、少糖等都是兒童食品的發(fā)展趨勢(shì)，也更符合家長(zhǎng)們的期待。

　　Part 5

　　獨(dú)立小包裝成為兒童食品的顯著趨勢(shì)

　　面對(duì)兒童群體，兒童食品在開(kāi)發(fā)的過(guò)程中就需要充分考慮他們的需求，并且針對(duì)性地做出一些改變以更好地適應(yīng)兒童群體，這可能也是更好地把握和抓住兒童群體以及家長(zhǎng)的關(guān)鍵。其中包裝就是一個(gè)方向，不僅要符合兒童群體的偏好，同時(shí)也要適應(yīng)兒童群體的習(xí)慣，從而幫助產(chǎn)品更好地脫穎而出。

　　比如獨(dú)立小包裝可能就是一個(gè)比較合適的選擇，實(shí)際上不只是在兒童食品中，整個(gè)食品領(lǐng)域都已經(jīng)出現(xiàn)了越來(lái)越多的獨(dú)立小包裝?！短熵埵称沸袠I(yè)趨勢(shì)分析報(bào)告》顯示，小袋零食、小包裝茶、小瓶酒等小包裝食品已成為Z世代的心頭好，蘊(yùn)藏著較大的發(fā)展?jié)摿?。而?dú)立小包裝的興起，與一人食、單身經(jīng)濟(jì)等有著比較密切的關(guān)系。

　　不過(guò)歸根結(jié)底，還是因?yàn)楠?dú)立小包裝可以降低決策難度、減少食品浪費(fèi)等，這一點(diǎn)放在兒童群體身上可能就顯得更為重要。從降低決策難度來(lái)說(shuō)，面對(duì)琳瑯滿(mǎn)目的兒童肉松產(chǎn)品，家長(zhǎng)們一時(shí)之間也很難挑選到適合孩子的產(chǎn)品，此時(shí)如果有小包裝的兒童肉松可供選擇，就有了更多的試錯(cuò)空間可以進(jìn)行嘗試。

　　至于在減少浪費(fèi)方面，兒童肉松畢竟不是作為主食來(lái)食用，更多的是在佐餐時(shí)作為搭配，相對(duì)來(lái)說(shuō)一次性食用的量并不會(huì)很多。如果是大包裝的兒童肉松，開(kāi)封之后可能會(huì)面臨一段時(shí)間的擱置，但獨(dú)立小包裝就可以做到隨吃隨開(kāi)、定量食用，也不會(huì)出現(xiàn)開(kāi)封之后因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)或者是產(chǎn)品浪費(fèi)的情況。

　　目前市場(chǎng)上的兒童肉松產(chǎn)品，雖然不少品牌已經(jīng)在規(guī)格上做出了減少，但是罐裝的兒童肉松還是比較常見(jiàn)，從這方面來(lái)說(shuō)獨(dú)立小包裝的兒童肉松還有進(jìn)一步開(kāi)發(fā)的空間，不僅是為品牌提供創(chuàng)新思路，也是為家長(zhǎng)們帶來(lái)更多的選擇。作為佐餐食品中的一類(lèi)，可能小包裝也更適合兒童肉松，未來(lái)品牌或許可以圍繞這一方面進(jìn)行開(kāi)發(fā)。

　　Part 6

　　競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程中兒童肉松美味需求不可或缺

　　兒童食品作為一個(gè)熱門(mén)賽道，不僅是迎來(lái)了不少品牌的進(jìn)入，同樣也細(xì)分出了很多品類(lèi)，這使得品牌有了更多的機(jī)會(huì)可以把握兒童食品的機(jī)遇。從調(diào)查數(shù)據(jù)來(lái)看，對(duì)比成人，消費(fèi)者對(duì)于兒童食品健康溢價(jià)支付的意愿更強(qiáng)，這使得兒童食品呈現(xiàn)出了明顯的健康化趨勢(shì)，品牌們也不約而同地將關(guān)注重點(diǎn)放在了健康上。

　　只是在兒童食品走向健康的過(guò)程中，可能不可避免的會(huì)犧牲掉一些口味和口感，“好吃的都不健康”這句話(huà)有一定道理。然而在面對(duì)兒童群體時(shí)，如果單純?yōu)榱私】刀】?，可能也很難抓住兒童，畢竟在兒童選擇產(chǎn)品時(shí)，好不好吃是一個(gè)直觀的判斷，好吃還能帶來(lái)后續(xù)復(fù)購(gòu)，難吃則會(huì)直接影響對(duì)產(chǎn)品的接受度。

　　換句話(huà)說(shuō)，兒童食品無(wú)論是走向何種創(chuàng)新方向，好吃、美味可能都是發(fā)展這一品類(lèi)的基礎(chǔ)條件，很多具備健康優(yōu)勢(shì)的兒童食品并不一定擁有美味特點(diǎn)，這也會(huì)使品牌面臨發(fā)展挑戰(zhàn)。因此無(wú)論是何種品類(lèi)的兒童食品，都需要找到美味與健康的平衡，這可能也是品牌的一個(gè)長(zhǎng)久發(fā)展的課題。

　　至于兒童肉松產(chǎn)品，比較明顯的能夠看到品牌比較關(guān)注健康賣(mài)點(diǎn)，同時(shí)也在風(fēng)味上找到能夠說(shuō)服兒童群體的方式，像風(fēng)味肉松的出現(xiàn)可能就是一個(gè)解決方案，將肉松與芝麻、海苔等進(jìn)行搭配可能也在很大程度上豐富和提升了產(chǎn)品的口感和層次，為兒童肉松產(chǎn)品創(chuàng)新提供了一個(gè)方向。

　　另外對(duì)于兒童肉松產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，如果不調(diào)味也并不好吃，但如何調(diào)味還是個(gè)問(wèn)題。像醬油、食用鹽、糖等可能都會(huì)出現(xiàn)在兒童肉松的配料表中，品牌還需要掌握好配料的使用和比例，盡量在保證風(fēng)味的同時(shí)減少鹽、糖等成分，使兒童肉松更好地符合健康與美味需求。

　　Part 7

　　現(xiàn)行兒童肉松執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)仍然比較模糊

　　就目前的兒童肉松品類(lèi)而言，已經(jīng)出現(xiàn)了不少的品牌和產(chǎn)品，整個(gè)品類(lèi)也在不斷發(fā)展優(yōu)化之中。一方面是得益于兒童食品市場(chǎng)的快速發(fā)展，為各個(gè)細(xì)分品類(lèi)提供了很大的成長(zhǎng)機(jī)遇。另一方面則是消費(fèi)需求的增加，越來(lái)越多的家長(zhǎng)們?cè)敢鉃閮和称焚I(mǎi)單，也在很大程度上促進(jìn)了品類(lèi)的發(fā)展。

　　只是在兒童食品發(fā)展的過(guò)程中依舊存在比較明顯的問(wèn)題，其中之一就是產(chǎn)品定位與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)模糊。雖然不少食品都打上了“兒童”標(biāo)簽，但是在產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上卻并非是專(zhuān)門(mén)的兒童食品標(biāo)準(zhǔn)，這與兒童食品標(biāo)準(zhǔn)尚未完善有關(guān)，也在很大程度上造成了產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊、市場(chǎng)品牌混雜等情況。

　　查看市場(chǎng)上的兒童肉松產(chǎn)品時(shí)可以看到，舌彩豬肉兒童營(yíng)養(yǎng)海苔肉松執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《肉松質(zhì)量通則》（GB/T 23968）、貝因美菁愛(ài)原味豬肉酥產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為Q/HBS 1001S、英氏億小口兒童豬肉松芝麻海苔產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為Q/HGJ 0007S、光合星球嬰幼兒菠菜牛肉松產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為Q/HGJ 0005S、秋田滿(mǎn)滿(mǎn)高鈣芝麻海苔營(yíng)養(yǎng)豬肉松產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726）等。

　　不難發(fā)現(xiàn)，兒童肉松產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是普通肉松國(guó)標(biāo)、熟肉制品國(guó)標(biāo)以及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，能否歸類(lèi)為兒童食品可能也存在一定質(zhì)疑。只是在所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)各不相同時(shí)，也會(huì)造成不同品牌之間的兒童肉松存在明顯區(qū)別，在產(chǎn)品質(zhì)量上也面臨挑戰(zhàn)。

　　不過(guò)但凡打上“兒童”標(biāo)簽的產(chǎn)品，基本上都能夠在價(jià)格上實(shí)現(xiàn)提升，這可能也是吸引品牌進(jìn)入的一個(gè)原因。然而從技術(shù)、原料、標(biāo)準(zhǔn)等多個(gè)角度來(lái)看，兒童肉松與普通肉松的差異可能并不突出，如果真的要圍繞兒童群體打造產(chǎn)品，還需要進(jìn)一步在產(chǎn)品方面下功夫，以更好地凸顯自身優(yōu)勢(shì)和價(jià)值。

　　行業(yè)思考：近些年隨著兒童食品的快速發(fā)展，推動(dòng)了各個(gè)細(xì)分品類(lèi)的全面開(kāi)花，也迎來(lái)了更多的品牌的進(jìn)入和布局。兒童肉松作為其中之一，同樣受到了來(lái)自消費(fèi)端和品牌端的共同關(guān)注，品牌也圍繞這一品類(lèi)展開(kāi)了多元化競(jìng)爭(zhēng)。不過(guò)在品牌瞄準(zhǔn)兒童群體時(shí)，還需要格外注重兒童群體的偏好和需求，這樣才能更好地對(duì)兒童肉松進(jìn)行創(chuàng)新和升級(jí)，使其更好地吸引消費(fèi)目光。