12月7日至8日，2024年乳業(yè)科技及營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新大會(huì)期間，全國(guó)感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC 566）第二屆第五次全體會(huì)議在內(nèi)蒙古呼和浩特市召開(kāi)，會(huì)議發(fā)布了兩項(xiàng)有關(guān)乳品感官的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，獲得感官科學(xué)領(lǐng)域與食品行業(yè)專(zhuān)家的高度關(guān)注。

　　本次會(huì)議由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院指導(dǎo)、蒙牛集團(tuán)承辦，蒙牛集團(tuán)副總裁、全球研發(fā)創(chuàng)新負(fù)責(zé)人溫永平，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院黨委書(shū)記、院長(zhǎng)羅方平為會(huì)議致辭，近100位行業(yè)專(zhuān)家、企業(yè)代表參加會(huì)議。

　　蒙牛集團(tuán)副總裁溫永平致辭

　　中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院院長(zhǎng)羅方平致辭

　　填補(bǔ)行業(yè)空白

　　構(gòu)建乳品感官評(píng)價(jià)新基準(zhǔn)

　　此次會(huì)議上，由蒙牛牽頭起草，聯(lián)合中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院及多家企業(yè)共同研制的兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布——《T/CAB 0376—2024感官分析 牛奶描述詞》和《T/CAB 0377—2024感官分析 發(fā)酵乳描述詞》。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)邵薇，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)書(shū)記、執(zhí)行理事長(zhǎng)劉美菊，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院農(nóng)業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)化研究所國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（食品感官分析）主任趙鐳和蒙牛集團(tuán)常溫事業(yè)部產(chǎn)品研發(fā)中心總經(jīng)理李洪亮出席了發(fā)布儀式。這是我國(guó)乳品行業(yè)首次建立科學(xué)、系統(tǒng)的感官評(píng)價(jià)語(yǔ)言框架，填補(bǔ)了該領(lǐng)域的行業(yè)空白，標(biāo)志著乳品行業(yè)在感官標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)價(jià)領(lǐng)域邁上新臺(tái)階。

　　《T/CAB 0376—2024感官分析 牛奶描述詞》和《T/CAB 0377—2024感官分析 發(fā)酵乳描述詞》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，旨在解決乳品行業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)在感官品質(zhì)描述上的痛點(diǎn)。目前，乳與乳制品相關(guān)的國(guó)家、行業(yè)及團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)雖已達(dá)到29項(xiàng)，但多局限于色澤、滋味、氣味和組織狀態(tài)等基礎(chǔ)維度，缺乏對(duì)品質(zhì)屬性和特征的科學(xué)界定與規(guī)范化描述。這不僅使企業(yè)在清晰表達(dá)產(chǎn)品品質(zhì)特性時(shí)面臨挑戰(zhàn)，也讓消費(fèi)者難以全面理解乳品的核心價(jià)值，同時(shí)增加了行業(yè)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的難度。

　　這兩項(xiàng)團(tuán)標(biāo)的制定，為乳品行業(yè)構(gòu)建了科學(xué)、統(tǒng)一的感官語(yǔ)言體系，不僅為企業(yè)在研發(fā)創(chuàng)新和質(zhì)量管理中提供了科學(xué)依據(jù)，還進(jìn)一步提升了消費(fèi)者對(duì)乳品質(zhì)量的信任與認(rèn)可度。通過(guò)這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)內(nèi)的感官評(píng)價(jià)得以規(guī)范化和系統(tǒng)化，為乳品行業(yè)對(duì)標(biāo)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。“蒙牛一直在積極探索標(biāo)準(zhǔn)化工作在乳品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用價(jià)值，2023年也作為主要企業(yè)參與起草了中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院主導(dǎo)的《感官分析 產(chǎn)品感官宣稱(chēng)證實(shí)導(dǎo)則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，”蒙牛集團(tuán)常溫事業(yè)部產(chǎn)品研發(fā)中心總經(jīng)理李洪亮表示， “未來(lái)，蒙牛將會(huì)繼續(xù)積極參與感官分析科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。”

　　科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)

　　構(gòu)建系統(tǒng)化乳品感官描述語(yǔ)言

　　會(huì)上，趙鐳解讀了兩項(xiàng)團(tuán)標(biāo)的制定過(guò)程，她提出了描述詞建立的四項(xiàng)基本原則——即覆蓋性、可操作性、可區(qū)分性和可感知性。兩項(xiàng)團(tuán)標(biāo)的研制過(guò)程，正是遵循這些原則確保其兼具科學(xué)性與系統(tǒng)性。

　　遵循這些原則，在蒙牛感官團(tuán)隊(duì)牽頭起草，聯(lián)合中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院、行業(yè)相關(guān)企業(yè)及高?？蒲袡C(jī)構(gòu)，經(jīng)過(guò)文獻(xiàn)分析、實(shí)驗(yàn)建立、測(cè)試驗(yàn)證并匯集眾多專(zhuān)家智慧，形成了科學(xué)、系統(tǒng)的便于行業(yè)內(nèi)外統(tǒng)一使用的牛奶及發(fā)酵乳團(tuán)標(biāo)技術(shù)內(nèi)容。這不僅填補(bǔ)了行業(yè)空白，也為乳品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展奠定了重要基石。

　　推動(dòng)感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)化

　　助力行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

　　兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的研制意味著乳品行業(yè)在感官分析領(lǐng)域邁出了標(biāo)準(zhǔn)化的重要一步，其發(fā)布實(shí)施也將是推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化、高質(zhì)量發(fā)展的重要一步。通過(guò)規(guī)范牛奶和發(fā)酵乳關(guān)鍵滋氣味特征的定義與使用規(guī)則，兩項(xiàng)團(tuán)標(biāo)構(gòu)建了統(tǒng)一的感官語(yǔ)言體系，不僅確保了感官評(píng)價(jià)結(jié)果的可比性和一致性，解決了行業(yè)內(nèi)長(zhǎng)期存在的描述不統(tǒng)一問(wèn)題，還幫助企業(yè)更加精準(zhǔn)地解析消費(fèi)者反饋，優(yōu)化產(chǎn)品感官特性，推動(dòng)乳品創(chuàng)新。同時(shí)，統(tǒng)一規(guī)范的感官語(yǔ)言體系有助于理清行業(yè)內(nèi)部的溝通語(yǔ)言，構(gòu)建有序的市場(chǎng)環(huán)境，為消費(fèi)者傳遞規(guī)范化、專(zhuān)業(yè)化的品質(zhì)信息，進(jìn)一步提升乳品行業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力。

　　這兩項(xiàng)團(tuán)標(biāo)的發(fā)布不僅是乳品行業(yè)感官評(píng)價(jià)領(lǐng)域的重要里程碑，也彰顯了蒙牛作為行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。正如《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》所強(qiáng)調(diào)，標(biāo)準(zhǔn)化是經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和社會(huì)發(fā)展的技術(shù)支撐，是推進(jìn)國(guó)家治理體系和治理能力現(xiàn)代化的重要手段。而《質(zhì)量強(qiáng)國(guó)建設(shè)綱要》則進(jìn)一步提出，提升產(chǎn)品質(zhì)量是滿(mǎn)足人民美好生活需求、推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。這兩項(xiàng)綱要為乳品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)提供了戰(zhàn)略指引，也為行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展奠定了政策基礎(chǔ)。