餐桌一直在升級(jí)，營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題卻依然存在

　　目前，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所已經(jīng)開展并完成了5次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，不同的時(shí)代，國(guó)民的膳食結(jié)構(gòu)也會(huì)有所不同。而這一次次變化，實(shí)際上都是社會(huì)上倡導(dǎo)的“餐桌升級(jí)”。

　　上世紀(jì)80年代初，經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，食物品類不多卻能滿足日常所需。80年代末，基本解決了副食品供應(yīng)短缺的問(wèn)題。此后，國(guó)民的菜籃子中，一年四季都可以裝滿各種各樣的新鮮蔬果、魚禽蛋肉，富足！

　　上世紀(jì)90年代，人們逐漸富裕起來(lái)，一年在餐桌上能吃掉上千億元。“什么貴吃什么，什么稀罕吃什么”成為那個(gè)時(shí)代的餐飲標(biāo)準(zhǔn)，雞鴨鵝豬牛羊魚蝦貝……山珍海味應(yīng)有盡有，豪氣！

　　進(jìn)入21世紀(jì)，大洋彼岸的飲食文化開始流行。漢堡、披薩是兒童的心頭好，西餐廳則是白領(lǐng)們的愛(ài)，七分熟牛扒搭配小半杯紅酒，背景音樂(lè)是舒緩的薩克斯，洋氣！

　　21世紀(jì)10年代以來(lái)，膳食主題回歸天然與健康。食物多樣、膳食平衡、營(yíng)養(yǎng)豐富成為了人們關(guān)注的指標(biāo)。同時(shí)，選擇合適的膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑成為有品質(zhì)的生活方式，科學(xué)！

　　從上述回顧中可以發(fā)現(xiàn)，并非每次“餐桌升級(jí)”都是朝著健康營(yíng)養(yǎng)的方向發(fā)展。實(shí)際上，經(jīng)濟(jì)落后時(shí)，由于食物多樣性不夠，會(huì)導(dǎo)致人們營(yíng)養(yǎng)不良；當(dāng)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展時(shí)，膳食結(jié)構(gòu)改變也同樣會(huì)導(dǎo)致能量過(guò)剩和微量營(yíng)養(yǎng)素不足的新營(yíng)養(yǎng)不良態(tài)勢(shì)。

　　簡(jiǎn)單的一項(xiàng)數(shù)據(jù)可以說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題。

　　綜合幾次調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，30多年來(lái)，我國(guó)居民在某些微量營(yíng)養(yǎng)素的攝入量方面，一直處于缺乏狀態(tài)，且部分有逐年嚴(yán)峻的趨勢(shì)。

數(shù)據(jù)來(lái)源：《2014~2019年中國(guó)保健品市場(chǎng)調(diào)查研究預(yù)測(cè)報(bào)告》及《中國(guó)居民膳食指南（2007）》

　　其中突出的是以下4種營(yíng)養(yǎng)素，它們分別是維生素A（又叫視黃醇）、維生素B2（又叫核黃素）、膳食纖維以及鈣。

　　此外，世衛(wèi)組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織還把機(jī)體維生素和微量元素等微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，定義為隱性饑餓，這種狀態(tài)是人體很難察覺(jué)到的。

　　根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的資料顯示，2017年全球約有20億人正遭受隱性饑餓的困擾，中國(guó)隱性饑餓人口達(dá)到3個(gè)億，隱性饑餓已成為威脅人類健康并急需面對(duì)的重大問(wèn)題。

　　除了隱性饑餓以外，營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的結(jié)論還包括：

　　城市人口谷物粗糧明顯減少；細(xì)糧增多；肉類增長(zhǎng)，魚禽持平；果蔬降低。農(nóng)村人口油的攝入量明顯飆升，超過(guò)40克/天。全國(guó)居民普遍牛奶攝入量不夠，每日攝入量能達(dá)到300g及以上的人群僅有22.5%。

　　既有攝入不足的情況，也存在攝入過(guò)量的問(wèn)題。2012年，中國(guó)居民膳食脂肪提供的能量比例已超過(guò)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦的上限，烹調(diào)用鹽攝入量依然過(guò)高。

　　“知道不健康，但又有什么辦法？”

　　在你身邊，是否總會(huì)有幾個(gè)外號(hào)叫做“胖子”的小伙伴？實(shí)際上，中國(guó)的肥胖比例比你想象中的還要大得多。

　　按照中國(guó)的肥胖診斷標(biāo)準(zhǔn)，2012年中國(guó)18歲及以上居民超重率為30.1%，肥胖率為11.9%。換句話說(shuō)，每三人中，就有一位體重超標(biāo)；每十人里，就有一位屬于肥胖級(jí)別。

　　這背后也顯示出極為尷尬的一點(diǎn)——中華美食享譽(yù)世界，“吃飯人人都會(huì)”，但要把飯吃得科學(xué)，那就不一定了。

　　當(dāng)然，不能讓“膳食結(jié)構(gòu)不合理”獨(dú)自承擔(dān)這一“罪狀”。除了以上提及的原因外，缺乏運(yùn)動(dòng)、飲水不夠、睡眠不足，挑食偏食，這些不健康的生活方式也脫不了干系。

　　過(guò)去20年間，我國(guó)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康狀況得到明顯改善，但隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人們生活方式的變化，慢性疾病明顯增多；與此同時(shí)，工業(yè)化、城鎮(zhèn)化、人口老齡化、快節(jié)奏的生活工作方式與膳食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的變化，也給營(yíng)養(yǎng)工作帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。“特別是現(xiàn)在的年輕人，生活壓力大，工作緊張，有時(shí)很難在膳食方面下更多的功夫。很多時(shí)候，年輕人的一日三餐只是為了填飽肚子，或者是滿足口感，忽視了對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的全面需求和選擇。”

　　也是啊，回想一下，有那么多次，我們不都是因?yàn)楣ぷ鞣泵Γ荒軣o(wú)奈地選擇“有什么吃什么”嗎？

　　平衡膳食為主，合理選擇膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑

　　良好的生活方式可以防控許多疾病，這是健康的關(guān)鍵因素。然而，在現(xiàn)實(shí)生活中，我們總有著各種“無(wú)可奈何”：例如，加班、熬夜，不按時(shí)就餐，常吃外賣、快餐……

　　2016年印發(fā)的《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》指出，要引導(dǎo)合理膳食：制定實(shí)施國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，深入開展食物（農(nóng)產(chǎn)品、食品）營(yíng)養(yǎng)功能評(píng)價(jià)研究，全面普及膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，發(fā)布適合不同人群特點(diǎn)的膳食指南，引導(dǎo)居民形成科學(xué)的膳食習(xí)慣，推進(jìn)健康膳食文化建設(shè)。

數(shù)據(jù)來(lái)源：《國(guó)家食物營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要2014-2020》

　　2017年，《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030）》還特別強(qiáng)調(diào)了營(yíng)養(yǎng)膳食的重要性，指出要規(guī)范指導(dǎo)滿足不同需求的食物營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展。針對(duì)不同人群的健康需求，著力發(fā)展保健食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、雙蛋白食物等新型營(yíng)養(yǎng)健康食品。

　　目前社會(huì)層面上有了相關(guān)的規(guī)定，同時(shí)經(jīng)過(guò)了二十多年的營(yíng)養(yǎng)普及，大部分人已經(jīng)建立了基本的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知，但能夠深入理解、科學(xué)應(yīng)用的人群卻不多，更遑論根據(jù)自身營(yíng)養(yǎng)狀況、合理選擇膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑進(jìn)行補(bǔ)充了。

　　有數(shù)據(jù)顯示，發(fā)達(dá)國(guó)家有超過(guò)2/3的居民已經(jīng)養(yǎng)成食用膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的習(xí)慣，而我國(guó)的這一比例不足20%。

數(shù)據(jù)來(lái)源：央視新聞

　　目前來(lái)說(shuō)，膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑主要有調(diào)整生理功能、增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界有害因素抵抗力等功能。細(xì)分上分別包括：增強(qiáng)免疫、抗氧化、調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)消耗等；輔助調(diào)節(jié)血脂、血糖、血壓、骨密度等。

　　當(dāng)然，隨著國(guó)人的消費(fèi)水平升級(jí)和健康方面意識(shí)的增強(qiáng)，膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑也進(jìn)入了我國(guó)居民的消費(fèi)清單。自2006年以來(lái)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑市場(chǎng)規(guī)模以每年20%~40%的速度增長(zhǎng)，2018年我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4600億元，未來(lái)有望超越日本成為全球第二大營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑市場(chǎng)。

　　行業(yè)的發(fā)展情況也從側(cè)面反映了膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的消費(fèi)趨勢(shì)——以前，膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑巨頭大多出現(xiàn)在美國(guó)、澳洲，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)的膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑品牌也在逐漸壯大。

　　需要提醒的是，對(duì)于膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，必須在平衡膳食基礎(chǔ)上，科學(xué)選擇，不能盲目。選擇膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的步，是了解自己的身體狀況。比如老年群體消化吸收功能減弱、肌肉數(shù)量減少、功能降低者，可以考慮補(bǔ)充一些蛋白粉；血脂偏高的人群，可以考慮使用魚油輔助調(diào)節(jié)等。

　　另外，購(gòu)買膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑產(chǎn)品應(yīng)理性判斷，仔細(xì)閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，了解其功能再購(gòu)買，不要盲從于銷售人員的宣傳，膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑是膳食營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，不能替代藥物使用。

　　總的來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是民族大事，幾輪的“餐桌升級(jí)”下來(lái)，國(guó)民健康已經(jīng)有了巨大的提升，但仍然存在著對(duì)營(yíng)養(yǎng)均衡不全面、不完善的認(rèn)識(shí)。未來(lái)，也只有個(gè)人與社會(huì)都重視起來(lái)，使追求膳食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入“新常態(tài)”，才能真正實(shí)現(xiàn)健康生活。