隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們對(duì)生活質(zhì)量要求的提高，一種健康而綠色的生活方式正在逐漸成為一股潮流。這種風(fēng)尚在飲食上體現(xiàn)為富營(yíng)養(yǎng)、高質(zhì)量而低碳環(huán)保。突如其來的疫情更是進(jìn)一步喚醒大眾健康意識(shí)，人們開始注重與自然之間的關(guān)系，期待更綠色、更可持續(xù)的蛋白補(bǔ)充選擇。

　　從肉食愛好者、彈性素食主義者到純素食主義者， 整個(gè)飲食領(lǐng)域的消費(fèi)者都在尋找美味但可持續(xù)的替代蛋白，這些新產(chǎn)品能帶來更好的健康、更少的環(huán)境影響和更和諧的自然生態(tài)。

　　因此，“植物基（PlantBased）”產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。

　　圖片來源：2018年2月27日環(huán)球時(shí)報(bào)[1]

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)， 中國(guó)的素食人口已經(jīng)超過5000萬[2]，而且這一數(shù)字還在不斷增加，中國(guó)的純素食市場(chǎng)預(yù)計(jì)在2015年到2020年間的增長(zhǎng)幅度超過17%[1]，在國(guó)際上增長(zhǎng)速度快，這也表明中國(guó)人的飲食消費(fèi)習(xí)慣正在發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變。幾乎所有的專家都預(yù)測(cè)了短期時(shí)間內(nèi)，中國(guó)的植物基和可持續(xù)產(chǎn)業(yè)將迎來全球快的發(fā)展。

　　巨頭資本紛紛投身植物基藍(lán)海

　　圖片來源：星圖數(shù)據(jù)[3]

　　2005年代乳產(chǎn)品在歐洲誕生，2020年，植物基借勢(shì)健康、可持續(xù)發(fā)展的食品浪潮，成為食品界的弄潮兒。資本也趁勢(shì)涌入，成為了背后的推手。

　　縱觀2020年全球植物基市場(chǎng)主要的融資情況，可以看到Impossible Foods、Oatly都獲得了2億美元的融資額，在亞太地區(qū)，綠客盟Green Monday獲得了7000萬美元的融資金額，成為亞太地區(qū)單次融資多的植物基品牌。

　　圖片來源：SIAL China

　　國(guó)務(wù)院印發(fā)的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030）》中指出：到2030年，全國(guó)居民膳食中要減少50%的動(dòng)物蛋白攝入量，減少的動(dòng)物蛋白以植物蛋白替代。[4]在這樣的背景下，研發(fā)植物基產(chǎn)品有著重大意義。

　　中國(guó)植物基市場(chǎng)潛力巨大，國(guó)內(nèi)外巨頭企業(yè)紛紛試水。嘉吉、聯(lián)合利華、雙塔、雀巢競(jìng)相推出植物肉產(chǎn)品/品牌，并將植物基領(lǐng)域的布局作為重要策略。杜邦、芬美意、嘉吉、諾維信等上游企業(yè)也紛紛推出植物肉、植物奶等創(chuàng)新解決方案。農(nóng)夫山泉率先推出活菌型植物基酸奶，伊利植選推出6.0高蛋白無糖植物奶新品，肯德基推出了植物雞塊“植培黃金雞塊”，星巴克將植物肉Beyond Meat次引入中國(guó)內(nèi)地，百草味推出第二款植物肉零食，是由大豆蛋白制成的麻辣植系牛肉······

　　總的來看，隨著越來越多巨頭入局植物基市場(chǎng)，選擇植物基飲食的人群也在不斷增長(zhǎng)。在疫情之后，人們也會(huì)更多地反思人與自然、人與動(dòng)物之間的關(guān)系，期待更安全的蛋白補(bǔ)充選擇。植物奶、植物肉、植物蛋等品類都有望迎來爆發(fā)期。

　　原來你是這樣的“植物基”

　　那么在風(fēng)口上的植物基到底是什么？

　　植物基是將通過光合作用形成的植物蛋白作為替代蛋白應(yīng)用到食品和飲品中，以達(dá)到在結(jié)構(gòu)或味道上能夠取代動(dòng)物制品帶來的體驗(yàn)。[2]常見應(yīng)用為植物肉、植物奶等，以及以此為基礎(chǔ)原料研發(fā)制作出的豐富口味、形態(tài)各異的新型食品、飲料。因?yàn)槠?ldquo;來源于植物的特性”，成為消費(fèi)者基于個(gè)人健康及全球生態(tài)系統(tǒng)關(guān)注的一種潮流生活方式。

　　全球植物基市場(chǎng)已經(jīng)有十多年的發(fā)展歷史，尤其在歐美國(guó)家，植物蛋白早已開始普及并流行。據(jù)星圖數(shù)據(jù)調(diào)研報(bào)告顯示：2019年全球植物基市場(chǎng)規(guī)模為185億美元。預(yù)計(jì)到2024年，市值將超過350億美元。[3]

　　圖片來源：星圖數(shù)據(jù)[3]

　　植物基的未來

　　植物基的發(fā)展可能會(huì)有以下趨勢(shì)：

　　在植物奶方面，添加不同功能的功能性產(chǎn)品也正在成為新的趨勢(shì)，植物性飲料中蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量將受到越來越多的關(guān)注，糖和脂肪的平衡也會(huì)取得進(jìn)展，且消費(fèi)者也樂于看到這類產(chǎn)品的多樣化應(yīng)用，愿意嘗試新的植物類型和口味。素食主義的普及也將增加對(duì)更好、更多樣化產(chǎn)品的需求。

　　在植物肉方面，據(jù)IPSOS的《2020人造肉中國(guó)趨勢(shì)洞察報(bào)告》[5]顯示，在中國(guó)，大多數(shù)人不僅無肉不歡，而且對(duì)肉的烹飪方式也是五花八門。但現(xiàn)有技術(shù)下，植物肉主推肉糜香腸等冷鮮肉，它以好調(diào)味、好上色、可塑性極強(qiáng)的大豆蛋白為原料，盡管有些植物肉可以模擬出動(dòng)物肌肉和脂肪的口感味道，但是并不能模仿骨頭、筋膜等的口感，難免存在著口感不夠好、賣相不夠佳等問題。此外，人造肉的烹飪方式較為單一，一般以煎或煮為主，與中國(guó)人日常飲食習(xí)慣大相徑庭，很難被大眾接受。消費(fèi)者購(gòu)買人造肉大的顧慮是食品安全問題。有超過74%的消費(fèi)者擔(dān)心人造肉由于產(chǎn)品過度加工，導(dǎo)致添加劑含量超標(biāo)。[5]未來植物肉制作過程中的安全性是基礎(chǔ)，合適的價(jià)格則是拉動(dòng)可持續(xù)消費(fèi)的重要因素，植物肉的口感口味仍然是抓住消費(fèi)者的關(guān)鍵。

　　圖片來源：IPSOS《2020人造肉中國(guó)趨勢(shì)洞察報(bào)告》[5]

　　人們?cè)缫巡粌H僅追求果腹，營(yíng)養(yǎng)、美味是當(dāng)代食生活的基本訴求。植物基的出現(xiàn)，又呈現(xiàn)出現(xiàn)代都市人群回歸自然、回歸健康、低碳環(huán)保的生活理念及返璞歸真、追求自我升華的人文精神。

　　對(duì)綠色與健康的選擇不僅體現(xiàn)在食品一類，在保健藥品上，也有同樣的趨勢(shì)。目前中國(guó)膠囊劑型的藥品和保健品產(chǎn)銷量超過1000億粒，平均每人一年吞服77粒膠囊，以80歲計(jì)，人一生中可服用6160粒膠囊[6]，膠囊材料的優(yōu)劣與我們每個(gè)人的生活息息相關(guān)，為了讓每個(gè)人都能使用安全健康的膠囊產(chǎn)品，素囊團(tuán)隊(duì)多年研發(fā)探索，不斷革新配方，逐步完善生產(chǎn)工藝，采用木薯淀粉為原料，具有天然的抗菌特性，從植物中提取，完全隔離了動(dòng)物源原料可能引發(fā)的疫病殘留問題。

　　素囊植物淀粉膠囊化學(xué)成分穩(wěn)定，由于其植物惰性，不會(huì)與內(nèi)容物發(fā)生作用，無交聯(lián)反應(yīng)，安全可靠。在植物基熱潮下，素囊一貫秉持著天然、綠色、安全、健康的理念，在素食膠囊賽道內(nèi)負(fù)重前行，只為每個(gè)人都能得到好、安全的膠囊產(chǎn)品。

　　更多的消費(fèi)者開始關(guān)注環(huán)保和健康，“素生活”的影響范圍也越來越廣，植物內(nèi)藏著無限的機(jī)遇和潛力。博觀而約取，厚積而薄發(fā)，2021將是植物膠囊的“騰飛年”，素囊也將積極進(jìn)取，勇攀高峰。

　　參考文獻(xiàn)

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]環(huán)球時(shí)報(bào).更多中國(guó)人放棄肉食開始吃素[EB/OL].http://www.jdqu.com/html/ckxx/2018/2/27/1208353.html,2020-08-19.

　　[2]中國(guó)產(chǎn)業(yè)研究網(wǎng).中國(guó)素食人群數(shù)量有多少？世界素食主義國(guó)家有哪些？[EB/OL].https://www.chinairn.com/news/20190812/163615716.shtml,2019-08-12.

　　[3]星圖數(shù)據(jù)Syntun.植物的力量：植物基趨勢(shì)洞察報(bào)告[EB/OL].https://baijiahao.baidu.com/s?id=1675436729655709218&wfr=spider&for=pc,2018-02-27.

　　[4]國(guó)務(wù)院辦公廳.國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）的通知[EB/OL].http://www.gov.cn/zhengce/content/2017-07/13/content_5210134.htm?trs=1,2017-07-13.

　　[5]益普索Ipsos.《2020人造肉中國(guó)趨勢(shì)洞察報(bào)告》[EB/OL].https://zhuanlan.zhihu.com/p/222989303,2020-09-07.

　　[6]張?zhí)锟? 小小膠囊的秘密[J]. 探索發(fā)現(xiàn), 2012, 7(7): 67-70.