在近日召開(kāi)的中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)第六屆理事會(huì)第十一次會(huì)議暨2023年中國(guó)乳業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行會(huì)上，國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)中國(guó)國(guó)家委員會(huì)名譽(yù)主席、中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)原理事長(zhǎng)宋昆岡發(fā)表了講話(huà)。

　　他表示，進(jìn)入2023年，業(yè)內(nèi)一致認(rèn)為消費(fèi)市場(chǎng)會(huì)逐漸轉(zhuǎn)旺，一些企業(yè)的銷(xiāo)售會(huì)議士氣旺盛，預(yù)期滿(mǎn)滿(mǎn)。目前1-3月份乳制品加工業(yè)數(shù)據(jù)還未發(fā)布，尚不知增長(zhǎng)情況，但奶價(jià)仍處于低迷狀態(tài)。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的內(nèi)蒙古、河北等10個(gè)主產(chǎn)區(qū)生鮮奶平均價(jià)格，1月份為4.12元/千克，2月份為4.05元/千克，3月份為4.00元/千克，3月份比1月份環(huán)比下降 2.9%，與去年3月份均價(jià)4.19元/千克相比下降4.5%?，F(xiàn)在看來(lái)，行業(yè)復(fù)蘇尚未到來(lái)，奶源富余的現(xiàn)象依然存在，各企業(yè)要做好應(yīng)對(duì)。

　　宋昆岡還提出了2023年度的行業(yè)工作重點(diǎn)：

　　01

　　提升奶牛養(yǎng)殖計(jì)劃性

　　目前，我國(guó)奶牛養(yǎng)殖是政府鼓勵(lì)和支持的產(chǎn)業(yè)，奶牛養(yǎng)殖數(shù)量除了自然擴(kuò)群外，每年還有一定數(shù)量進(jìn)口。如2008年-2021年共進(jìn)口奶牛203萬(wàn)頭，其中2020年進(jìn)口26.61萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)33.5%；2021年進(jìn)口36.11萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)40.8%；2022年進(jìn)口34.97萬(wàn)頭，同比減少3.1%。2022年進(jìn)口的牛，今年就可以形成160萬(wàn)噸奶的生產(chǎn)能力。目前我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)有盲目發(fā)展的傾向，各企業(yè)應(yīng)依據(jù)銷(xiāo)售市場(chǎng)擴(kuò)大的前景，提升計(jì)劃性，減少盲目性。建議奶牛存欄數(shù)量的增長(zhǎng)應(yīng)以自然擴(kuò)群為主，以進(jìn)口奶牛為輔，努力做到原奶增長(zhǎng)與市場(chǎng)擴(kuò)大相匹配。

　　02

　　創(chuàng)新奶牛養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)理念

　　近幾年來(lái)國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖者的經(jīng)營(yíng)理念是，大型、超大型牧場(chǎng)，進(jìn)口奶牛，進(jìn)口草，進(jìn)口料，不惜高投入，追求高產(chǎn)量，導(dǎo)致高成本，低效益。以2022年為例，新建擴(kuò)建牧場(chǎng)項(xiàng)目201個(gè)，設(shè)計(jì)存欄總數(shù)147萬(wàn)頭，計(jì)劃投資額420億元。設(shè)計(jì)平均存欄規(guī)模7300頭，其中5000頭以上占87%，萬(wàn)頭以上的占70%。2022年，我國(guó)共進(jìn)口干草194萬(wàn)噸，其中苜蓿干草179萬(wàn)噸，貨值9.26億美元，平均到岸價(jià)格517.88美元/噸；燕麥干草15.24萬(wàn)噸，貨值6536.81萬(wàn)美元，平均到岸價(jià)格429.06美元/噸。根據(jù)北方某奶牛飼養(yǎng)大省的調(diào)查，平均日產(chǎn)28千克的經(jīng)產(chǎn)牛，每公斤奶的平均成本為3.91元，其中飼料成本2.98元，生物資產(chǎn)折舊0.65元。按單產(chǎn)8.0噸，奶價(jià)4.19（4.00）元/千克，每頭牛年收益為2240（720）元。我們應(yīng)借鑒歐洲、大洋洲的經(jīng)營(yíng)理念和模式，發(fā)展適度規(guī)模的家庭牧場(chǎng)，就地就近解決飼草飼料供應(yīng)，降低養(yǎng)殖成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。

　　03

　　切實(shí)做好原料奶收購(gòu)工作

　　今年乳品消費(fèi)市場(chǎng)將轉(zhuǎn)旺，原料奶的需求量將會(huì)增加，但仍可能出現(xiàn)原料奶富余的情況。建議各企業(yè)要切實(shí)做好收購(gòu)工作，認(rèn)真履行合同，不壓級(jí)不壓價(jià)，應(yīng)收盡收，堅(jiān)決避免棄奶現(xiàn)象發(fā)生。

　　04

　　乳粉類(lèi)產(chǎn)品要調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

　　重視成人奶粉生產(chǎn)

　　根據(jù)大型骨干企業(yè)2021年的統(tǒng)計(jì)年報(bào)，乳粉類(lèi)產(chǎn)品構(gòu)成為嬰配粉占53.25%、中老年奶粉19.75%、全脂奶粉9.12%、兒童奶粉8.16%、加糖奶粉3.64%、調(diào)味奶粉3.00%、孕產(chǎn)婦奶粉0.41%。與2018年相比，提升較多的有中老年奶粉（11.26%）、兒童奶粉（4.83%）。下降較多的嬰配粉（56.09%）、全脂粉（18.07%）。乳粉未來(lái)發(fā)展重點(diǎn)是成人奶粉：中老年奶粉、孕產(chǎn)婦奶粉、兒童奶粉。要重視嬰幼兒輔助食品的發(fā)展，如嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品、輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品等。

　　05

　　特種乳加工應(yīng)及時(shí)擴(kuò)大產(chǎn)品種類(lèi)

　　近年來(lái)，特種乳已成為我國(guó)乳業(yè)發(fā)展新的增長(zhǎng)點(diǎn)，產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)，市場(chǎng)不斷擴(kuò)大。但瓶頸效應(yīng)已開(kāi)始顯現(xiàn)，必需引起相關(guān)企業(yè)的重視。要大力拓展產(chǎn)品種類(lèi)，增加花色品種，擴(kuò)大消費(fèi)市場(chǎng)。

　　1、山羊乳：發(fā)展液體羊乳制品，包括滅菌羊乳、殺菌羊乳、發(fā)酵羊乳；

　　2、牦牛乳：發(fā)展干酪、乳蛋白、乳脂肪；

　　3、水牛乳：發(fā)展純水牛奶液體乳、水牛奶干酪；

　　4、駝乳：發(fā)展純駝乳液體乳。

　　06

　　重視發(fā)展干酪

　　十三五期間我國(guó)干酪生產(chǎn)和消費(fèi)快速起步，干酪進(jìn)口量更是逐年擴(kuò)大，目前已成為行業(yè)發(fā)展新的增長(zhǎng)點(diǎn)，業(yè)界要積極迎接這個(gè)來(lái)之不易的新局面。發(fā)展方向：（1）重點(diǎn)發(fā)展再制干酪、干酪制品。除兒童口味外，重視發(fā)展成人口味，如：原味、麻辣味、煙熏味、蒜香味、蔥香味等。（2）適當(dāng)發(fā)展原制干酪，選擇國(guó)際上廣泛流行的品種，如切達(dá)干酪（Cheddar）、高達(dá)干酪（Gouda）、帕瑪森干酪（Parmesan）、莫扎瑞拉干酪（Mozzarella）等。

　　07

　　重視發(fā)展稀奶油

　　乳脂類(lèi)產(chǎn)品在我國(guó)乳制品中，一直屬于小眾產(chǎn)品，產(chǎn)量微不足道。但近年來(lái)隨著咖啡茶飲、西式糕點(diǎn)、西式快餐的發(fā)展，消費(fèi)量快速增長(zhǎng)，帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)生產(chǎn)和進(jìn)口。乳制品行業(yè)要重視乳脂肪類(lèi)產(chǎn)品發(fā)展。

　　1、生產(chǎn)路徑：由于我國(guó)基本不生產(chǎn)脫脂乳粉，稀奶油來(lái)源困難，所以生產(chǎn)路徑應(yīng)是：（1）生產(chǎn)低脂、脫脂乳分離稀奶油；（2）純、鮮液體乳標(biāo)準(zhǔn)化分離稀奶油；（3）采用超濾工藝生產(chǎn)乳蛋白粉、乳清制品分離稀奶油；（4）以奶油、無(wú)水奶油、牛乳為主要原料，添加乳化劑、穩(wěn)定劑等，按照稀奶油各組分的比例生產(chǎn)“再制稀奶油”。

　　2、產(chǎn)品重點(diǎn)：依據(jù)目前市場(chǎng)需求情況，產(chǎn)品應(yīng)以低脂稀奶油、高脂稀奶油為重點(diǎn)。（1）用于咖啡、澆淋水果、甜點(diǎn)和谷物早餐的含脂率10-18%的稀奶油；（2）用于甜點(diǎn)、蛋糕和面包等食品餡料填充物的含脂率39-48%的甜（淡）發(fā)泡稀奶油。

　　08

　　關(guān)注“植物基類(lèi)乳產(chǎn)品”發(fā)展

　　何謂“植物基類(lèi)乳產(chǎn)品”？就是以谷物、豆類(lèi)、堅(jiān)果仁為主要原料，添加或不添加乳類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品添加劑，經(jīng)加工制成的液體或粉狀產(chǎn)品。這類(lèi)產(chǎn)品不屬于真正意義上的“乳（奶）”，但產(chǎn)品的形態(tài)呈“乳濁”狀態(tài)，所以稱(chēng)之為“植物基類(lèi)乳產(chǎn)品”。如大麥（燕麥）奶；大豆（紅豆、綠豆）乳；杏仁（核桃、松仁）乳等。這類(lèi)產(chǎn)品由于不含乳糖、具有谷物、豆類(lèi)、果仁的香味，適合有乳糖不耐受或不習(xí)慣牛乳味道的消費(fèi)者食用，現(xiàn)已成為市場(chǎng)上的“新秀產(chǎn)品”。建議企業(yè)關(guān)注“植物基類(lèi)乳產(chǎn)品”的發(fā)展。