山羊是早被訓(xùn)養(yǎng)的動(dòng)物之一，可以追溯到大約公元前6000到7000年，它的性情溫順，好動(dòng)，喜歡干凈。全世界有50多個(gè)奶山羊品種和品種群，其中以瑞士的薩能羊(Saanon)和吐跟堡山羊(Toggenburg)歷史久，分布廣。莎能羊是世界上著名的品種，它的產(chǎn)奶量高、繁育力強(qiáng)、利用年限長(zhǎng)，許多國(guó)家用它來(lái)改良地方品種。

　　過(guò)去，人們對(duì)山羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不足，奶山羊沒(méi)有得到應(yīng)有的重視和發(fā)展。隨著對(duì)山羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)的深入，人們?cè)絹?lái)越重視奶山羊的發(fā)展，在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家和中東地區(qū)的穆斯林國(guó)家都很重視食用山羊奶及其奶制品。隨著我國(guó)人民消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變和生活水平的提高，人們更會(huì)傾向于健康、安全的奶制品，奶山羊產(chǎn)業(yè)在我國(guó)有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　1、世界羊奶概況：

　　山羊奶是繼牛奶、水牛奶之后的第三大奶類資源，占總奶量的2.07%，世界上所產(chǎn)的山羊奶大部分以液態(tài)奶形式出售，也用于加工干酪、奶油、糖果等。 FAO，(2004)年報(bào)道，山羊奶產(chǎn)量較多的國(guó)家有：印度、巴基斯坦、法國(guó)、西班牙、土耳其和中國(guó)。山羊液態(tài)奶也可以用于醫(yī)療，美國(guó)用于醫(yī)療作用的山羊液態(tài)奶市場(chǎng)潛力巨大，估計(jì)每年至少需要12，000噸(Haenlein,1992)。干酪深受歐洲和地中海地區(qū)人們的喜愛(ài)，其需求也在逐年增加，山羊干酪生產(chǎn)較多的國(guó)家有法國(guó)、希臘、保加利亞、挪威、西班牙、以色列。山羊奶產(chǎn)品的成本要比牛奶高，在歐美其價(jià)格比牛奶高很多，在美國(guó)兩者價(jià)格比為2：1。因?yàn)樯窖蚰讨兄�肪和蛋白質(zhì)都特有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，正在得到人們的青睞。

　　在東南亞的一些較富裕國(guó)家和地區(qū)也開(kāi)始關(guān)注羊奶，主要在新加坡、馬來(lái)西亞、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)，特別是臺(tái)灣的幼兒配方羊奶粉已被廣大父母接受。據(jù)調(diào)查，在

　　2、中國(guó)羊奶概況：

　　目前全國(guó)有奶山羊種羊場(chǎng)大小10多個(gè)，有關(guān)中、膠東、豫中、唐山、晉中5個(gè)奶山羊基地，64個(gè)奶山羊基地縣。其中西農(nóng)薩能羊，在30年代引入我國(guó)，經(jīng)西北農(nóng)林科技大學(xué)的科學(xué)工作者多年培育，以適合我國(guó)氣候條件，西農(nóng)薩能羊體格大、產(chǎn)奶多、繁殖力強(qiáng)、遺傳性能穩(wěn)定、適應(yīng)性廣、改良地方品種效果顯著等特點(diǎn)而被推廣。

　　中國(guó)市場(chǎng)的羊奶奶源主要集中在陜西、山東等地。從奶山羊的存欄數(shù)量來(lái)講，陜西占到全國(guó)的30%;羊奶制品的年產(chǎn)量接近4萬(wàn)噸，占到全國(guó)的70%左右。

　　地理優(yōu)勢(shì)：關(guān)中地區(qū)氣候?qū)儆跍責(zé)釒�，非常適合奶山羊的生產(chǎn)，而陜西的農(nóng)業(yè)以小麥和玉米為主，為奶山羊的飼養(yǎng)提供了豐富的飼料來(lái)源。

　　技術(shù)優(yōu)勢(shì)：長(zhǎng)期以來(lái)，陜西省在奶山羊飼養(yǎng)和良種繁育上積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，并且通過(guò)與科研機(jī)構(gòu)的結(jié)合等形式，形成了國(guó)內(nèi)的奶山羊繁育基地。

　　產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)：圍繞羊奶加工，陜西已經(jīng)建成了40多個(gè)乳品生產(chǎn)企業(yè)，羊奶產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)形成。

　　羊奶與牛奶比較：摘自2002《中國(guó)食物成份表》有關(guān)資料

　　1、羊奶含有促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)因子(EGF)，牛奶沒(méi)有;

　　2、羊奶含有豐富的乳清蛋白，牛奶沒(méi)有;

　　3、羊奶含有乳鐵蛋白，牛奶沒(méi)有;

　　4、羊奶脂肪鏈短，只有牛奶的三分之一;

　　5 、羊奶的蛋白凝塊細(xì)而軟，牛奶的蛋白凝塊粗而硬;

　　6、羊奶的脂肪為不飽和脂肪，牛奶的脂肪為飽和脂肪;

　　7、羊奶的脂肪溶點(diǎn)低，牛奶的脂肪溶點(diǎn)高;

　　8、羊奶的營(yíng)養(yǎng)元素全面而豐富接近人奶;

　　9、羊奶呈弱堿性，PH值7.1-7.2，牛奶呈弱酸性，PH值為6.5-6.7;

　　10、羊奶的視黃醇(維生素A)是牛奶3.5倍

　　11、羊奶的維生素B1和B2是牛奶的1.3倍，

　　12、羊奶的色氨酸是牛奶的2倍，促進(jìn)人體快速吸收合成蛋白

　　13、羊奶的羊奶的鉀含量是牛奶的1.1倍，

　　14、羊奶不含過(guò)敏源：γ-酪蛋白和α-IS酪蛋白。