葉酸是一種重要的B 族維生素，常見于深色蔬菜和水果中，如菠菜、西蘭花、鷹嘴豆、橙子和草莓等。動物肝腎、雞蛋、豆類、堅(jiān)果類也富含葉酸。常吃這些食物有助于人體獲得較多的葉酸。

　　王阿姨的女兒懷孕7 個月了，一直遵從醫(yī)生的囑咐補(bǔ)充葉酸，預(yù)防胎兒畸形。有一天，女兒看了一篇國外權(quán)威雜志報(bào)道，說葉酸對中老年人也有好處，有助于降低中風(fēng)(卒中)、老年癡呆、癥等疾病的發(fā)生率，建議王阿姨也適量服用葉酸。王阿姨很好奇，葉酸除了對孕婦有幫助，對中老年人會有什么益處呢?她很想了解更多關(guān)于葉酸的知識。

　　葉酸有助于降低新生兒出生缺陷的發(fā)生率，這是人們熟知的葉酸作用。近年來營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，葉酸在其他領(lǐng)域還有很多益處，美國、加拿大等國家已經(jīng)率先在食品中實(shí)行了葉酸強(qiáng)化。讓我們來了解一下這些研究成果吧!

　　改善心腦血管狀況

　　中風(fēng)和心腦血管疾病給個人和社會帶來了沉重負(fù)擔(dān)，為此，各國紛紛采取多種措施來控制這些疾病。研究表明，血液中同型半胱氨酸含量與中風(fēng)等疾病密切相關(guān)，降低其在血液中的濃度將有助于降低中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。葉酸以及其他B 族維生素參與了人體內(nèi)同型半胱氨酸的代謝，充足的葉酸有助于降低血液中同型半胱氨酸的水平。

　　為了提高本國人群的葉酸水平，美國和加拿大從1998年起對谷類產(chǎn)品實(shí)行了葉酸強(qiáng)化措施。研究顯示，在未實(shí)行葉酸強(qiáng)化的1990 ～1997 年，美國和加拿大中風(fēng)死亡率以每年0.3%～1%的幅度下降;而從1998 年全面實(shí)行葉酸強(qiáng)化開始，中風(fēng)死亡率每年以2.9%～ 5.4%的速度下降。研究人員發(fā)現(xiàn),中風(fēng)死亡率的迅速下降與人群中葉酸水平提高以及血液中同型半胱氨酸水平降低有關(guān)。

　　英國沒有實(shí)行葉酸強(qiáng)化，中風(fēng)死亡率在1990 ～ 2002年沒有發(fā)生變化。由此證實(shí)，葉酸有助于減少中風(fēng)所導(dǎo)致的死亡。也有研究表明，充足的葉酸有助于維系良好的血管功能，降低心腦血管疾病的發(fā)生。

　　改善認(rèn)知能力

　　減少老年癡呆

　　研究發(fā)現(xiàn)，充足的葉酸可以減少同型半胱氨酸和其他物質(zhì)對腦血管的損傷，并確保腦神經(jīng)D N A 的正常修復(fù)，有助于減少腦血管或腦神經(jīng)損傷造成的認(rèn)知能力下降及老年癡呆。

　　●《神經(jīng)病學(xué)文獻(xiàn)》 2007 年，美國核心期刊《神經(jīng)病學(xué)文獻(xiàn)》刊登了一項(xiàng)在美國曼哈頓進(jìn)行的追蹤試驗(yàn)。研究人員對約1 000 位65 歲以上未患老年癡呆的老年人進(jìn)行了6 年多的追蹤觀察，在排除了年齡、性別、教育等多方面因素的干擾后，他們發(fā)現(xiàn)，隨著膳食和補(bǔ)充劑中葉酸總攝入量由日均小于292 微克增加到488 微克以上( 不超過日均1 000 微克的上限)，老年癡呆的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低了50%。

　　●《柳葉刀》 認(rèn)知能力是指由大腦參與調(diào)節(jié)的各種功能和過程，中老年人的認(rèn)知能力隨著年齡增長而逐漸下降。2007 年，學(xué)術(shù)期刊《柳葉刀》發(fā)表了一項(xiàng)有關(guān)葉酸補(bǔ)充和認(rèn)知功能的研究。研究人員將818 位50 ～70 歲的受試者隨機(jī)分組，并每日分別給予800 微克葉酸補(bǔ)充劑或是外觀相同的安慰劑進(jìn)行為期3 年的干預(yù)。研究結(jié)果顯示，服用葉酸補(bǔ)充劑的受試者在記憶力、處理信息的速度等多方面都比服用安慰劑的受試者有明顯的改善。

　　●《美國臨床營養(yǎng)雜志》 2007 年《美國臨床營養(yǎng)雜志》刊登的“( 荷蘭) 鹿特丹掃描研究”表明：隨著血液中葉酸水平的升高，受訪者的整體認(rèn)知功能得到了明顯改善，而且大腦功能區(qū)域的損傷范圍以及嚴(yán)重?fù)p傷次數(shù)也明顯減少。

　　降低癥風(fēng)險(xiǎn)

　　葉酸在人體內(nèi)可以輔助一系列酶發(fā)揮作用，在氨基酸和核酸代謝中具有重要意義。葉酸從多途徑確保D N A 正常合成，進(jìn)而維持染色體的完整結(jié)構(gòu)，有助于降低癥的風(fēng)險(xiǎn)。近年的研究已經(jīng)表明，充足的葉酸可以幫助人們預(yù)防直腸、結(jié)腸等癥。

　　●《國際癥雜志》 2005 年，《國際癥雜志》刊登的一項(xiàng)關(guān)于葉酸和腸的綜述性研究。該研究將若干追蹤研究匯總分析后發(fā)現(xiàn)：相比葉酸含量較低的膳食，富含葉酸的膳食可將直腸、結(jié)腸的患病風(fēng)險(xiǎn)降低25%。

　　●《美國臨床營養(yǎng)雜志》 2007 年《美國臨床營養(yǎng)雜志》曾介紹一項(xiàng)名為“馬爾默膳食與癥追蹤”的瑞典研究，研究人員對10 000 余名50 歲以上女性進(jìn)行了平均9年6 個月的長期追蹤，結(jié)果顯示，攝入的葉酸總量由160微克/ 天增加到456 微克/ 天，受訪女性患浸潤性乳腺的風(fēng)險(xiǎn)可降低44%;受訪者中有19%的人攝入含葉酸的補(bǔ)充劑，這些受訪者比不攝入補(bǔ)充劑的人患浸潤性乳腺的風(fēng)險(xiǎn)降低了37%。

　　減少出生缺陷

　　補(bǔ)充葉酸能減少新生兒出生缺陷，這一結(jié)論已得到了國內(nèi)外眾多研究的證實(shí)。

　　● 中國 中美兩國曾經(jīng)開展“中美預(yù)防神經(jīng)管畸形合作項(xiàng)目”，并對近25 萬中國母親的生育情況進(jìn)行了分析，結(jié)果顯示：在河北省，懷孕前后每天補(bǔ)充400 微克葉酸，使新生兒神經(jīng)管缺陷發(fā)生率下降了79%;在浙江省和江蘇省，補(bǔ)充葉酸也使得新生兒神經(jīng)管缺陷發(fā)生率下降了41%。

　　● 加拿大 加拿大衛(wèi)生院資助了一項(xiàng)研究，旨在了解1998 年葉酸強(qiáng)化前后加拿大新生兒神經(jīng)管缺陷發(fā)生率的變化。研究人員對190 萬次生育情況進(jìn)行匯總后發(fā)現(xiàn)：葉酸強(qiáng)化使加拿大新生兒神經(jīng)管缺陷發(fā)生率下降了46%。其中下降幅度大的類型是脊柱裂，為53%，而無腦畸形和腦膨出的發(fā)生率也分別下降了38%和31%。

　　● 挪威 挪威是顏面裂發(fā)生率高的歐洲國家之一，該國沒有像美國和加拿大那樣實(shí)行葉酸強(qiáng)化措施。權(quán)威期刊《英國醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表的一項(xiàng)挪威對葉酸的研究表明：懷孕早期每天補(bǔ)充葉酸400 微克以上( 不超過日均1 000 微克的上限) 可使唇裂的發(fā)生率降低39%，攝入富含水果、蔬菜及其他高葉酸食物的膳食也對降低唇裂有幫助，而攝入高葉酸膳食并同時食用葉酸補(bǔ)充劑及復(fù)合維生素可使唇裂發(fā)生率降低64%。

　　葉酸攝入情況

　　充足的葉酸可以為人們帶來多方面的健康收益。但是，膳食中葉酸不足或烹調(diào)加工損失，以及吸收利用不良和孕婦等需求量增加，均可導(dǎo)致葉酸缺乏。

　　研究發(fā)現(xiàn)，有相當(dāng)多的中國成年人葉酸營養(yǎng)狀況較差，南方人群葉酸缺乏率為6%，北方人群高達(dá)40%。研究人員同時還發(fā)現(xiàn)：中國有超過50%的成年男性吸煙，超過60%的成年男性飲酒，而成年女性吸煙和飲酒的比例也分別有10% 和20%。吸煙、飲酒都影響人體對葉酸的吸收和利用。盡管中國人葉酸缺乏的比例較高，但是，通過補(bǔ)充劑來獲取這一營養(yǎng)素的人不到5%。因此，中國人應(yīng)加強(qiáng)對葉酸的認(rèn)知，適當(dāng)補(bǔ)充葉酸以保持體內(nèi)葉酸處于適合的水平，為健康帶來更多收益。